脆米排骨做法

一、糯米包裹排骨蒸制法

特点：软糯入味，香气浓郁，适合家庭聚餐。

所需材料

排骨：500克（建议选择猪肋排或腔骨）

糯米：200克（需提前浸泡4小时以上）

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、葱姜末

配菜（可选）：土豆片、香菇片等

步骤

糯米准备

- 糯米提前浸泡4小时以上，沥干后加入少许盐和生抽拌匀。

组合与蒸制

- 将腌制好的排骨裹上一层糯米，整齐排列在蒸盘上。

- 蒸40分钟（时间根据排骨量调整），蒸至糯米软糯、排骨熟透。

- 蒸后焖2-3分钟，防止糯米塌陷，撒上葱花即可。

二、啤酒焖煮排骨法

特点：

香辣过瘾，肉质酥烂，汤汁浓郁。

所需材料

排骨：500克（建议选择带骨肋排）

啤酒：1瓶（约300ml）

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、姜蒜末、小米辣

配菜（可选）：青椒、洋葱等

步骤

炒制与焖煮

- 热锅凉油，爆香姜蒜末和小米辣，加入排骨翻炒至表面焦黄。

- 倒入啤酒，加入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火焖煮15-20分钟。

- 最后加入青椒、洋葱等配菜翻炒均匀，汤汁浓稠时即可出锅。

小贴士

糯米选择：

建议选用黏性较强的糯米，蒸制后更软糯。- 火候控制：蒸制时间不宜过长，避免糯米过软或破裂；焖煮时注意汤汁浓度。- 风味变体：可加入香菇、玉米等增加口感层次。以上两种做法可根据口味偏好选择，糯米包裹法偏甜鲜，啤酒焖煮法偏香辣，均能做出令人垂涎的脆米排骨。