粤菜香橙排骨做法

一、食材准备

主料：肋排500克（建议选择3-4厘米长的小段，肥瘦比例适中的肋排更易入味）

辅料：

橙子2个（1个榨汁，1个切片或切丝用于装饰）

姜片5-6片

葱段2根

蒜末3-4粒

生抽2勺

老抽1勺

白糖2勺

米醋1勺

清水适量

蚝油10克（可选）

盐适量

胡椒粉少许

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入1勺料酒、姜片和葱段，中火煮3-5分钟至血水浮起，捞出后用清水冲洗干净

腌制入味：控干水分后，加入生抽、老抽、白糖、米醋、蚝油（可选）和少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟

2. 炒制与调味

煎排骨：热锅凉油，将腌制好的排骨两面煎至金黄，捞出备用

调制酱汁：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，倒入煎好的排骨翻炒均匀

加入橙汁：倒入橙汁（约半碗），大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，让排骨充分吸收橙香

勾芡收汁：用生粉水（1勺生粉+2勺水）勾芡，翻炒至汤汁浓稠，排骨裹满酱汁即可出锅

3. 蒸制（可选）

若喜欢更清淡的口感，可将排骨蒸制后与酱汁搭配：

蒸制方法：中火蒸18分钟（时间根据排骨大小调整），蒸后焖3分钟提升风味

组合摆盘：将蒸好的排骨与炒制的橙汁酱汁混合，橙片或丝作装饰

三、关键技巧

选材：

肋排肉质更鲜嫩，适合长时间炖煮和蒸制

腌制：

时间不宜过长，避免肉质变老，30分钟足矣

火候：

炒制时保持大火，确保均匀受热；蒸制时注意水量，避免过干

调味平衡：

甜、酸、咸、鲜四味协调，避免过咸或甜腻

四、成品特点

肉质：软烂入味，骨肉分离

风味：橙香与酱香交织，甜中带酸

颜值：色泽红亮，摆盘美观（可搭配橙片或葱丝）

通过以上步骤，您可以做出媲美饭店的粤菜香橙排骨，搭配米饭食用更佳。