排骨炖鱼干做法

鱼干炖排骨是一道经典的家常菜，结合了鱼干的鲜味与排骨的肉香，营养丰富且易消化。以下是两种常见做法供参考：

一、高压锅版鱼干炖排骨

材料

墨鱼干：150克（需提前浸泡软化）

排骨：300克（建议选择肋排或腔骨）

辅料：生姜3片、葱花适量、料酒50克、生抽3勺、老抽1勺、盐半勺、八角1个、桂皮1小段、味精半勺

步骤

浸泡墨鱼干：

墨鱼干用温水浸泡1小时，期间换水1-2次，直至完全软化；

焯水排骨：

排骨洗净后焯水去血水，捞出过凉备用；

组合炖煮：

将焯水后的排骨与泡软的墨鱼干放入高压锅，加入料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮，再倒入热水没过食材；

高压锅炖煮：

中火煮15分钟，待压力释放后开盖，加入味精提鲜；

调味收汁：

开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、传统炖锅版鱼干炖排骨

材料

墨鱼干：100克（需提前泡发）

排骨：500克（建议选择带骨肋排）

辅料：生姜3片、葱段适量、料酒50克、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、花椒1小把、干辣椒2个（可选）

步骤

泡发墨鱼干：

墨鱼干用凉水泡发至变软，期间换水1次，去除黑膜和骨头后切块；

焯水排骨：

排骨焯水去腥味，捞出过凉备用；

炒香调料：

锅中放油，爆香花椒、干辣椒（可选），加入姜片、葱段炒香；

翻炒食材：

放入焯水后的排骨翻炒均匀，再加入墨鱼干继续翻炒；

调味炖煮：

加入料酒、生抽、老抽、盐，翻炒后倒入热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时；

收汁装盘：

待汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花即可。

关键注意事项

墨鱼干处理：

必须用热水浸泡和焯水，避免腥味残留，且需彻底去除黑膜和骨头；

火候控制：

高压锅建议使用15分钟保压时间，传统炖锅需小火慢炖1.5-2小时，确保肉质酥烂入味；

调味平衡：

鱼干本身咸度较高，需减少盐的用量，可通过生抽、老抽和豉油等调料提鲜。

小贴士

食材搭配：可加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加营养和口感；

风味变体：冬季食用时可加入香菇、木耳等菌类提升鲜味；

保存方法：成品可放入冰箱冷藏2天，食用前重新加热。