西安老式排骨做法

一、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，外酥里嫩，是西安家常菜的经典代表。

材料：

猪肋排 800克

生菜 35克（可选）

调料：盐15克、花椒2克、姜10克、大葱15克、五香粉5克、料酒15克、江米酒25克、香油10克、白砂糖10克、醋15克、猪油150克

步骤：

1. 排骨切块，抹盐、料酒、五香粉、花椒，腌渍20分钟。

2. 蒸至刚熟后放入卤水中卤软，捞出晾干。

3. 炸至金黄后复炸1分钟，装盘淋上糖醋汁（生抽、老抽、醋、糖、料酒调制）。

二、酱香排骨

特点：甜面酱与多种香料融合，酱香浓郁，肉质酥烂。

材料：

排骨 500克

甜面酱 2大勺、黄糖 25克、八角 2个、草果 1个、陈皮 1小块、桂皮 1小段、香叶 2片、葱姜末 适量、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、冰糖 适量

步骤：

1. 排骨焯水后，炒香葱姜末、八角、草果等香料。

2. 加入甜面酱、黄糖炒出红油，倒入排骨翻炒上色。

3. 加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加水炖煮20分钟以上，收汁至浓稠。

三、红烧排骨

特点：色泽红亮，肉质软烂，汤汁醇厚。

材料：

排骨 1斤

生姜 30克、大葱 1根、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、冰糖 15克、盐 适量、八角 2个

步骤：

1. 排骨焯水后，炒香姜葱、八角。

2. 加入冰糖炒至融化，倒入排骨翻炒上色。

3. 加料酒、生抽、老抽，炖煮40分钟至肉质酥烂，收汁时加盐调味。

四、粉蒸排骨

特点：蒸制而成，肉质鲜嫩，搭配豆瓣酱和腐乳更佳。

材料：

排骨 1斤

蒸肉粉 适量、豆瓣酱 1大勺、腐乳 1小块、姜蒜末 适量、酱油 1勺、盐 适量、鸡精 适量

步骤：

1. 排骨裹粉腌渍20分钟，加入豆瓣酱、腐乳、姜蒜末、酱油调味。

2. 放入蒸锅压10分钟，再隔水蒸30分钟，撒葱花即可。

五、其他推荐做法

黄豆焖排骨：黄豆与排骨同炖，汤汁浓郁，营养丰富。

蒜香排骨：裹蛋液炸至金黄，外酥里嫩。

臊子排骨：微酸带辣，以醋为灵魂调味。

以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭食用。若需更精细的烹饪技巧，可参考专业烹饪课程或视频教程。