正宗武汉排骨藕汤做法

正宗武汉排骨藕汤以“汤清味浓、藕糯肉香”为特点，其核心在于选材和火候的精准控制。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、食材准备

辅料

姜片：3-5片（约10-15克）

葱段：2根（切段）

料酒：1-2汤匙

盐：适量（最后调味）

白胡椒粉：少许（提鲜）

香菜/葱花：点缀用

二、制作步骤

排骨预处理

将排骨剁成3-4厘米长的小块，冷水下锅浸泡30分钟-1小时，期间换水2-3次，去除血水杂质

浸泡后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用

莲藕处理

莲藕去皮后切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，可加入少量食盐腌制约10分钟

焯水去腥

锅中加水烧开，放入排骨、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫（约3-5分钟）

捞出排骨冲洗干净，备用

炖煮

将焯水后的排骨和藕块倒入砂锅或炖盅，加入足量清水（水量需是食材总体积的3-4倍）

大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时（普通炉灶）或20-30分钟（高压锅）

炖煮过程中需定期搅拌，防止藕片过烂

调味收汁

排骨和藕熟透后，加入适量盐和白胡椒粉调味

撒上葱花或香菜点缀，即可出锅

三、关键要点

选材

排骨选肋排或筒子骨，肉质更紧实；莲藕选粉藕或洪湖藕，口感更粉糯

新鲜度：藕断面微粉、有清香，排骨无腥膻味

火候

焯水后保持小火慢炖，避免汤汁浑浊或藕片过烂

若使用高压锅，时间可缩短至20-30分钟

调味

盐宜晚加，先煮后调，保持汤鲜味浓

可根据口味添加枸杞、红枣等食材

四、风味变体

骨汤风味：

加入猪筒子骨或牛骨熬煮1小时以上，汤色更浓郁

辣味版本：在炖煮后期加入干辣椒或辣椒酱提香

通过以上步骤，可做出媲美武汉老字号的家常版排骨藕汤，搭配米饭食用更佳。