花椒排骨各种做法

花椒排骨是川菜中经典的家常菜，其做法多样，风味各异。以下是几种常见做法的整理：

一、传统花椒蒸排骨

处理排骨

排骨焯水去血沫（冷水下锅加姜片、料酒煮3-4分钟，捞出过凉），沥干水分后用厨房纸巾吸干水分。

腌制入味

盐按重量2%（如1斤排骨10克）加花椒炒香，均匀涂抹在排骨上，冷藏腌制3天。

蒸制方法

放入蒸锅，大火蒸40分钟（时间根据排骨大小调整），取出后淋上热油提香。

二、香辣花椒炒排骨

食材准备

排骨500克、花椒（干红/青花椒）、干辣椒、姜蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、糖。

焯水排骨

排骨焯水后过凉，沥干备用。

炒制过程

锅中放油爆香花椒、干辣椒，加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，放入排骨翻炒至表面微焦，再加生抽、糖调味。

三、花椒烤排骨

食材准备

排骨500克、花椒油、大蒜、生抽、花椒粉、盐、葱姜。

腌制入味

排骨裹花椒油、蒜蓉、生抽、花椒粉，腌制1小时以上。

烤制方法

烤盘铺锡纸，220℃烤20分钟，中途翻面，撒上葱姜和花椒粉，烤至表皮金黄酥脆。

四、椒盐花椒炸排骨

食材准备

排骨500克、花椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉（玉米淀粉+鸡蛋液）。

裹粉步骤

排骨裹两层面粉和蛋液，确保均匀。

油炸方法

油温160℃炸3分钟，捞出控油，撒上椒盐粉，搭配辣椒粉和柠檬汁提味。

五、花椒蒸鱼（替代排骨）

食材准备

鱼肉（如草鱼、鲈鱼）500克、花椒、盐、姜丝、料酒。

处理鱼肉

鱼肉切块后用花椒、盐、料酒腌制15分钟，裹上淀粉。

蒸制方法

放入蒸锅蒸10-15分钟，淋上热油和花椒油提香。

烹饪技巧

选材：

优先选择肋排或小排，肉质更嫩且易酥脆。

腌制：花椒需炒香后使用，冷藏腌制时间越长味道越入味。

火候：炸制时保持中火，避免外焦里生；蒸制时间根据排骨厚度调整。

以上方法可根据口味调整配料比例，如增加花椒量突出麻香，或搭配蒜蓉、酸菜等丰富风味。