清汤排骨虾做法

一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选择瘦肉较多的部位）

虾仁：300克（鲜活大虾更佳）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜切末）

调味料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉

可选配菜

胡萝卜、香菇、枸杞、山药等

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出，过凉后沥干水分。

二次焯水：锅中重新加水烧开，放入焯水后的排骨，煮5分钟后再捞出，确保无血水和杂质。

2. 虾仁处理

去线去壳：鲜虾去头、去壳，挑出虾线，背部划开便于入味。

腌制入味：虾仁用盐、白胡椒粉、料酒腌制10-15分钟。

3. 炒制与炖煮

爆炒虾仁：热锅凉油，先煸炒虾仁至变色，盛出备用。

炖煮排骨：将焯水后的排骨放入汤锅中，加入姜片、葱段，小火炖煮1-1.5小时，至排骨软烂。

合锅调味：加入炒好的虾仁，倒入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续炖煮10-15分钟，让味道充分融合。

4. 清汤调味与装盘

过滤杂质：用漏网过滤汤汁，去除残留杂质。

添加配菜：可加入胡萝卜、香菇、枸杞等食材，增加营养和口感。

调味收汁：根据口味调整盐量，大火收汁至汤浓味鲜，撒上葱花或香菜叶装饰。

三、关键要点

选材：

选择新鲜排骨和活力虾仁，确保汤品鲜甜。

火候：

炖煮时保持小火，避免肉质变老，保留嫩滑口感。

去腥：

虾仁需彻底去线去壳，焯水后充分漂洗。

调味：

盐量不宜过多，建议尝味后调整，突出鲜虾的鲜甜。

四、变式建议

冬季滋补：加入山药、红枣，炖煮1.5小时以上，增强滋补效果。

辣味风味：使用干辣椒、花椒，搭配郫县豆瓣酱，制成香辣汤底。

营养升级：搭配玉米、冬瓜等蔬菜，丰富汤品营养。

通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜嫩多汁的清汤排骨虾，搭配米饭食用更佳。