枣庄糯米排骨做法

一、食材准备

辅料与调料

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：半茶匙

- 胡椒粉：少许

- 姜片：3-4片

- 蒜末：2-3瓣

- 葱花：适量（用于装饰）

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水2分钟，捞出后过凉备用。 - 腌制：将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，抓匀后腌制1小时以上，建议冷藏过夜更入味。

糯米处理

- 糯米提前浸泡4小时以上，期间换水2次，直至米粒充分吸水膨胀且无硬芯。 - 泡好的糯米沥干水分，可加入红枣、枸杞、山药片等食材一同浸泡，增加营养。

裹粉与组合

- 将腌好的排骨均匀裹上一层糯米，确保每块排骨都裹满。 - 在盘子底部铺上一层糯米，放上排骨，再覆盖上一层糯米，最后放上红枣。4. 蒸制技巧

- 蒸锅加水烧开，放入盘子，中火蒸40-50分钟（时间根据排骨大小调整），避免蒸干。 - 蒸制过程中可用湿布盖住锅盖，防止蒸汽滴漏。 - 出锅前5分钟撒上葱花或香油提香。

三、关键要点

糯米浸泡：

不足4小时会导致糯米夹生，建议隔夜或过夜浸泡。2. 调味平衡：甜咸适中，糖色可用冰糖或红糖替代。3. 火候控制：蒸制时间不宜过长，否则糯米会变干。 四、小贴士

排骨焯水后用冷水浸泡，可减少腥味。- 蒸制时间可根据排骨熟度调整，用筷子能轻松插入肉质即可。- 若喜欢辣味，可在腌制时加入辣椒粉或干辣椒段。通过以上步骤，您可做出软糯香滑、骨肉分离的红枣糯米排骨，媲美饭店菜品。