滕州排骨的做法

滕州炖排骨以鲜嫩多汁著称，结合传统工艺与地方特色，其做法可总结如下：

一、基础食材准备

主料：猪排骨500克（建议选择带骨排骨更易入味）

辅料（可根据喜好搭配）：

蔬菜类：山药1根、胡萝卜1根、玉米1根、土豆1个、豆角1把

调味料：葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒粉等

二、关键步骤解析

焯水技巧

- 采用“冷水下锅，大火煮开后撇沫”的方法，避免肉质变柴。

- 焯水后用温水（约40℃）浸泡排骨10-15分钟，进一步去除腥味。

炖煮方法

- 选择砂锅或高压锅，加入足量清水（水量需没过食材）。

- 放入焯水后的排骨、葱姜蒜末、料酒、生抽（20-30ml）、老抽（10-15ml）、冰糖（10-15g）等调料。

- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂脱骨（用筷子可轻松夹起）。

汤汁优化

- 炖煮过程中可加入山药、胡萝卜、玉米等蔬菜，增加营养和口感。

- 汤汁乳白透亮时，加入适量盐、胡椒粉调味，勾薄芡后即可出锅。

三、特色技巧与注意事项

去腥增香

- 焯水后用花椒粉、白醋或茶叶水浸泡排骨，可有效去腥。

- 炖煮时加入少量食用油（如花生油、胡姬花花生油）提升风味。

火候控制

- 炖煮时间根据排骨大小调整，避免过久导致肉质变老。

- 高压锅可缩短炖煮时间，但需注意压力释放安全。

搭配建议

- 可加入年糕片（需提前浸泡）增加软糯口感。

- 搭配土豆、豆角等蔬菜，形成营养均衡的一锅菜。

四、成品特点

肉质：

软烂脱骨，入口即化。

汤汁：乳白鲜甜，营养丰富。

风味：结合滕州本地调料，咸鲜微辣，回味悠长。

通过以上步骤，可制作出媲美餐厅的滕州炖排骨，搭配米饭食用更佳。