芝麻核桃红枣饼做法

芝麻红枣核桃饼是一种营养丰富的养生零食，适合家庭自制。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备# 基础食材

黑芝麻：130-200克（需炒香）

红枣：30-50克（去核切碎）

核桃：30-50克（切碎或烤熟）

鸡蛋清：2-3个（用于粘合）

蜂蜜：15-30克（可根据口味调整）

玉米淀粉：15-20克（用于增稠）

# 可选添加物

枸杞：10克（增加滋补性）

低筋面粉：50-100克（替代部分淀粉，改善酥脆度）

燕麦片：50克（增加饱腹感）

二、制作步骤食材预处理

- 红枣去核切碎，核桃切碎或烤熟后过凉备用。

- 黑芝麻用湿毛巾搓洗去灰尘，炒香备用。

混合面糊

- 将鸡蛋清与蜂蜜搅拌均匀，加入炒香的黑芝麻、红枣碎、核桃碎。

- 慢慢加入玉米淀粉，边加边搅拌至无干粉颗粒，面糊顺滑。

成型与烘烤

- 取模具（如圆形切膜或油纸模具），舀入面糊后压实成薄饼状，厚度建议0.5厘米左右。

- 预热烤箱至130-140°C（风炉烤箱建议2层同烤），烘烤12-15分钟，具体时间根据厚度调整。

- 取出后晾凉，切块或整形装盘。

三、关键技巧

芝麻处理：

炒香后需冷却，避免高温烧糊影响口感。

厚度控制：

饼皮过厚易变软，建议使用擀面杖压实或模具压平。

烤箱调整：

不同烤箱温度差异较大，建议先烤5分钟观察颜色变化再调整温度。

四、健康改良版（无糖/低脂）

无糖版：用代糖（如赤藓糖醇）替代蜂蜜；

低脂版：用植物油（如橄榄油）替代黄油，减少用量；

全麦面粉：部分替代普通面粉，增加膳食纤维。

五、成品特点

口感：酥脆可口，黑芝麻香气浓郁；

营养：富含钙、铁、维生素E及膳食纤维，适合中老年及儿童食用。

通过以上步骤，您可以轻松制作出健康美味的芝麻红枣核桃饼，搭配茶饮食用更佳。