潮汕红焖排骨做法

潮汕红焖排骨是广东地区特色菜，以鲜嫩多汁著称，其做法融合了潮汕烹饪的精髓，注重原汁原味与火候的平衡。以下是经典做法及要点：

一、所需材料

主料：猪肋排500克（建议选择带骨头的肋排更入味）

辅料：

葱：2根（切段）

姜：3片（拍扁）

蒜：3-5瓣（切片）

干辣椒：2-3个（可选）

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

料酒：2汤匙

白糖：2汤匙

盐：适量（最后调味）

清水：适量

二、制作步骤

炒糖色

- 锅中放油，小火加热至糖溶化成红棕色糖色（注意火候，避免炒焦），迅速倒入焯水后的排骨翻炒均匀上色

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使排骨充分吸收酱汁

- 倒入足够清水，水量没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟（可用高压锅缩短时间）

- 中途可加入1片姜或1汤匙料酒防止肉质紧实

收汁装盘

- 汤汁收至浓稠时，根据口味加入适量盐调味

- 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅

三、关键要点

火候控制

- 炒糖色时需小火，避免糖色过深影响口感

- 炖煮时用小火慢炖，确保肉质酥烂入味

调味技巧

- 盐宜后放，避免肉质过咸变柴

- 可根据口味调整甜度，添加少量冰糖提鲜

食材选择

- 排骨选择带骨肋排，更易入味且保持骨肉相连

- 炖煮时间根据排骨大小调整，避免过久导致肉质松散

四、风味变体

甜口版：

糖色炒至深红色后加入适量冰糖

辣味版：加入干辣椒或花椒增加风味

砂锅煲：用电压力锅或砂锅炖煮，缩短时间并保留汤汁浓稠度

潮汕红焖排骨注重“鲜、香、酥”，通过糖色炒制和慢炖结合，形成独特风味。建议搭配米饭食用，更能体现其鲜美。