陕北红烧排骨做法

陕北红烧排骨以醇厚酱香和软烂口感著称，结合了当地风味与经典红烧技法，具体做法如下：

一、食材准备

辅料

- 葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）

- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片

- 老抽15ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖20-30克

- 清水适量

二、步骤解析

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，水开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。 - 焯水后用温水冲洗排骨，沥干水分备用。此步骤可去除血水、杂质，提升口感和汤汁清澈度。2. 炒糖色

- 热锅凉油，加入冰糖，小火熬制至琥珀色（约5-8分钟），期间不断搅拌防止焦糊。 - 若使用老抽上色，可在糖色炒至微黄时加入，增加色泽深度。3. 煸炒调料

- 放入焯水排骨，翻炒至均匀裹上糖色。 - 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。4. 炖煮入味

- 倒入适量清水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时（根据排骨量调整时间），期间需翻动防止粘锅。 - 若加入山药，可同炖40分钟以上，使其软糯入味。5. 收汁装盘

- 大火收汁至汤汁浓稠，排骨表面光亮酥烂，汤汁包裹均匀即可。 - 撒上葱花、香菜点缀，红烧排骨完成。 三、关键技巧

焯水：

冷水下锅可避免肉质紧绷，保留鲜嫩口感。2. 炒糖色：火候需精准，避免糖焦影响风味。3. 炖煮：保持小火，确保肉质充分吸收汤汁，达到软烂入味的效果。 四、风味变体

甜香版：加入红枣、枸杞、山药，炖煮30分钟以上，汤汁甜而不腻。- 辣味版：在调料中加入干辣椒、花椒，提升风味层次。陕北红烧排骨注重酱香与骨肉的融合，通过炒糖色和慢炖技巧，将浓郁风味传递至每一块肉质中。