茵陈红枣馒头的做法

茵陈红枣馒头是一道结合了清热利湿与香甜口感的养生主食，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备主料

高筋面粉：300-500克（根据发酵量调整）

茵陈：150-300克（鲜嫩叶茎，需多次清洗并沥干）

红枣：100-200克（去核切碎或整颗使用）

辅料

酵母：5克（温水溶解）

盐：适量（约1克）

植物油：10-15克（用于煎炒或蒸制）

二、制作步骤# 1. 面团制作

混合材料：

将高筋面粉、酵母、盐和温水（约200-250ml）混合，揉成光滑面团。发酵时间需1-2小时，至体积膨胀为原来的2倍。

添加食材：发酵好的面团中加入切碎的茵陈和红枣，继续揉匀。若使用整颗红枣，可划十字口促进入味。

# 2. 成型与发酵

分割面团：将面团分成均匀小剂子（约50-100克），揉圆成馒头状。

二次发酵：盖上湿布或保鲜膜醒发15-30分钟，体积再次膨胀。

# 3. 烹饪方法

煎炒法

1. 热锅凉油，将馒头两面煎至金黄，底部凝固后翻面，搭配鸡蛋液同煎。

蒸制法：

1. 蒸屉铺油纸，馒头上划十字口插入红枣。

2. 水开后上锅，中火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再开盖。

三、关键技巧茵陈处理：

采摘后需多次清洗并彻底晾干，避免蒸制时粘锅。

发酵控制：

面团需充分发酵，否则可能导致馒头塌陷。发酵不足可用温水补揉。

蒸制时间：

时间不宜过长，否则馒头会过软或破裂。

四、风味变体

红枣开花馒头：在蒸制前在馒头表面划十字口，红枣馅料蒸熟后取出，馒头再二次发酵，蒸制时间缩短至10-15分钟。

红糖枣泥馒头：蒸制后淋入红糖枣泥馅，二次发酵时加入少量温水，口感更甜润。

通过以上步骤，您可以制作出兼具营养与美味的茵陈红枣馒头。若需进一步优化口感，可尝试调整发酵温度或搭配不同酱料。