排骨焯洗做法

一、前期准备

辅助材料

- 准备姜片、葱段、料酒、盐，用于焯水去腥；冰糖用于炒糖色（可选）。

二、焯水步骤

冷水下锅

- 将焯水锅烧至冷水沸腾，加入排骨、姜片、葱段和料酒。冷水下锅可避免肉质收缩，确保血水充分释放。

控制火候与浮沫

- 用中火煮开后，转小火慢慢加热，持续撇去浮沫。浮沫主要含血水和杂质，需及时清理。

- 煮至浮沫基本消失后，根据需要调整焯水时间：普通排骨约5-8分钟，老骨或带筋肉需延长至10分钟以上。

温水冲洗

- 焯水完成后，立即将排骨捞出放入40℃左右的温水中冲洗，避免冷水导致肉质紧缩变硬。

- 用漏勺或清水反复冲洗，直至表面浮沫和残留杂质被清除干净。

三、后续处理

去除腥味（可选）

- 可在焯水后加入少量花椒或白醋，继续煮1-2分钟，增强去腥效果。

软烂口感

- 焯水后的排骨可用于红烧、炖汤或糖醋。若需软烂口感，可将焯水排骨与玉米、芋头等食材一起炖煮1-2小时。

四、小贴士

浸泡与清洗：

血水释放需时间，建议提前浸泡1-2小时，并多次换水。

火候控制：焯水全程用小火，避免高温导致肉质变柴。

清洗技巧：可用手轻捏排骨或加面粉抓洗，彻底清除残留血水。

通过以上步骤，排骨将变得鲜嫩无腥，为后续烹饪奠定良好基础。