黑糖红枣馅月饼做法窍门

一、材料准备# 馅料部分

黑糖浆：150-200克（根据口味调整甜度）

枣泥：250-320克（需提前蒸熟并捣碎）

核桃仁：100-150克（需烤至微黄并去壳）

花生油/玉米油：适量（用于炒制馅料和防粘）

# 饼皮部分

中筋面粉：200-250克

转化糖浆：70-100克

枧水：4-6克

花生油：50-100克（用于和面）

二、制作步骤# 1. 馅料制作

- 蒸煮枣泥：将红枣洗净去核，蒸15-20分钟至软烂，捣成泥状。 - 炒制馅料：锅中加适量油，先炒香枣泥，再加入核桃仁翻炒均匀。若馅料过干可加少量水调整湿度。 - 调味与混合：加入黑糖浆，小火翻炒至糖浆完全溶解，馅料呈浓稠状。根据口味可加入少量玉米淀粉勾芡。

# 2. 饼皮制作

- 和面：将面粉、转化糖浆、枧水混合，加入花生油揉成光滑面团，松弛1-2小时。 - 分剂子：将面团分割成小剂子，压扁后包入馅料，搓圆成月饼形状。

# 3. 组装与烘烤

- 模具准备：月饼皮刷水或铺油，放入馅料后按压收口，整理成圆饼状。 - 烘烤：烤箱预热至180℃，先烤5分钟防止塌陷，再刷蛋液烤12-15分钟（时间根据月饼大小调整）。 - 脱模与回油：烤好的月饼取出晾凉，表面微黄即可食用。

三、小贴士 枣泥调味：

若原配方糖量过高，可减少用量或增加枣的比例。2. 核桃仁处理：烤制后及时冷却，避免影响口感。3. 面团调整：包制时面皮边缘要光滑，无裂缝，可适当添加少量干粉防粘。通过以上步骤，您可以制作出香甜软糯的黑糖红枣馅月饼，搭配传统广式月饼皮，口感层次更丰富。