红枣发糕的做法不用发酵

一、传统蒸制红枣糕

材料：

红枣（干/鲜）：250克（需提前浸泡30分钟并去核）

糯米粉/普通面粉：200-250克

红糖：100-150克

温水：150-200毫升

食用油：15毫升（刷模具用）

步骤：

红枣处理：

干枣需温水浸泡软化后去核切碎，鲜枣直接切碎备用。2. 面糊调制：将粉类（糯米粉/普通面粉+泡打粉/小苏打）混合过筛，加入红糖水和红枣碎，顺时针搅拌至无颗粒、面糊光滑。3. 蒸制：模具刷油后倒入面糊，七分满即可。大火蒸20-30分钟，关火后焖5分钟再脱模。4. 冷却切块：余温中静置5分钟，冷却后切块。

二、油酥红枣糕

材料：

红枣：200克（去核切碎）

低筋面粉：175克

糖粉：100克

泡打粉：5克

食用油：125克（冷油）

盐：1克

步骤：

面糊制作：

低筋面粉+糖粉+泡打粉混合过筛，加入红枣碎和盐，搅拌均匀。2. 油酥裹粉：将融化的冷油倒入面糊中，搅拌均匀后裹上一层薄油。3. 成型与烤制：倒入模具压实，180℃烤25-30分钟，中途不揭盖。4. 冷却：脱模后冷却切块。

三、无发酵红枣发糕

材料：

红枣：10-12颗（去核切碎）

糯米粉：200克

普通面粉：100克

泡打粉：10克

温水：250毫升

食用油：15毫升（刷模具用）

步骤：

混合粉类：

低筋面粉+普通面粉+泡打粉混合过筛。2. 加入液体：温水+红糖（60-80克）搅拌均匀，再倒入红枣碎。3. 蒸制：七分满模具，165℃蒸35分钟，关火焖5分钟。4. 冷却切块：完全冷却后切块。

四、快速省时版

材料：

红枣泥：150克（干枣泡发后打成泥）

糯米粉：150克

红糖：80克

鸡蛋：3个

牛奶：50毫升

泡打粉：5克

步骤：

面糊调制：

糯米粉+低筋面粉+泡打粉混合，加入红糖、鸡蛋和牛奶，顺时针搅拌至光滑。2. 混合红枣：将红枣泥均匀拌入面糊中。3. 蒸制：八分满模具，170℃蒸20分钟。4. 冷却切块：余温静置5分钟，冷却后切块。

注意事项

红枣处理：避免过度搅拌破坏枣肉颗粒感，喜欢细腻口感可全部打成泥。- 蒸制时间：根据模具大小调整，避免塌陷。建议用牙签插入中心检查是否熟透。- 温度控制：发酵类面糊需二次发酵，但此方法无需发酵，需严格控温。以上方法