排骨码子做法湖南

一、湖南糖醋排骨

特点：酸甜微辣，色泽红亮，肉质酥软。

材料

猪排骨500克（建议选用肋排）

生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、醋1勺、盐适量、淀粉1勺、葱姜末适量

步骤

排骨处理：

焯水去血水后，裹上生抽、老抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。2. 炸制：油温7成热时炸至金黄酥脆，捞出备用。3. 糖醋汁：锅中留底油，加入糖炒至溶化，倒入醋、生抽、盐，加水炖煮至浓稠。4. 收汁：将炸好的排骨倒入酱汁中，大火收汁至裹满酱料，撒葱花点缀。

二、湖南剁椒排骨

特点：鲜辣开胃，剁椒酸辣开胃，肉质嫩滑。

材料

猪排骨800克（肋排最佳）

湖南剁椒150克（自制或购买）

蒜末15克、姜末10克、葱段适量、红椒丝装饰

步骤

排骨焯水：

冷水加姜片、料酒煮3-5分钟，撇去浮沫后过凉备用。2. 调制剁椒：鲜红辣椒剁成末，加盐、蒜末、姜末发酵3-5天（需密封）。3. 腌制与炒制：排骨裹上调料腌20分钟，热锅炒香剁椒，加入排骨翻炒均匀。4. 收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，撒葱段和红椒丝提色。

三、湖南干锅排骨

特点：香辣浓郁，搭配土豆、青椒等蔬菜，口感丰富。

材料

猪排骨500克（肋排）

土豆2个、青椒2个、红椒1个

干辣椒8-10个、蒜瓣6-8个、姜片3片

豆豉2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量

步骤

排骨预处理：

焯水后裹上调料腌20分钟，煎至金黄备用。2. 蔬菜准备：土豆切滚刀块，青红椒切块，蒜姜爆香。3. 干锅炒制：先炒蔬菜至断生，加入排骨翻炒，倒入适量清水炖煮15分钟。4. 调味收汁：加生抽、老抽、花椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠。

四、湖南腊排骨

特点：咸香浓郁，适合搭配笋干、洋葱等食材。

材料

腊排骨500克（提前切块焯水）

莴笋头1根、洋葱1个、辣椒适量

生抽、老抽、料酒、盐、蒜末、姜片

步骤

腊排骨焖煮：

高压锅上汽后压15分钟，取出后与汤汁混合。2. 炒制配菜：笋干、洋葱切块，与腊排骨一起翻炒。3. 调味收汁：加生抽、蚝油、辣椒粉，大火收汁至汤汁浓稠。

五、自制湖南剁椒（可选）

材料

新鲜红辣椒500克、食盐50克、大蒜50克、生姜30克

酱油、糖、花椒粉适量

步骤

发酵：

辣椒、大蒜、生姜剁成末，加盐拌匀后密封发酵3-5天。2. 调味调整：发酵后根据口味加入花椒粉、糖等调味，装瓶保存。

以上做法可根据个人口味调整辣度和调料比例，建议搭配米饭食用更佳。