红枣糕馒头烤箱做法窍门

一、材料准备

主料：中筋面粉300-400g、干酵母3g、温水150-180g（冬季可用40℃温水）

辅料：去核红枣80-100g（建议选用肉厚红枣）、红糖30g（可加至50g提甜）

工具：蒸锅垫油纸、擀面杖、案板、保鲜膜

二、关键步骤解析面团发酵

- 将酵母溶于温水中（约30℃），加入红糖搅拌至溶解，再倒入面粉揉成光滑面团。

- 发酵至体积膨胀为原来的2倍大（约1-1.5小时），发酵不足会导致成品塌陷。

处理红枣

- 红枣去核后，可整颗或切碎使用。整颗时需提前蒸15分钟软化，切碎后与面团混合更均匀。

包制技巧

- 取发酵好的面团，揉排气后分成小剂子（约30-50g）。

- 包制时将面团擀成薄圆片，放上红枣后捏紧边缘，可包成半圆形或长条形状。

二次发酵与烤制

- 包好的生坯需二次发酵至体积膨胀（约1小时）。

- 烤箱预热至200℃，中层上下火烤12-15分钟；若表面金黄酥脆，可上温220℃烤5分钟。

- 烤制时间根据馒头大小调整，避免过度烤焦。

三、实用技巧

面团优化

- 发酵时盖上湿布或保鲜膜，保持湿润环境。

- 面团揉制时加入少量盐（约1g）可增强筋性。

成品保存

- 烤好的馒头可冷藏保存3天，口感更松软。

- 复蒸时无需再次发酵，直接蒸15分钟即可。

四、注意事项

温度控制：

发酵温度需严格控制在28-32℃，冬季可用隔水发酵法。

工具卫生：面团接触工具后需清洗消毒，避免交叉污染。

通过以上步骤和技巧，可制作出枣香浓郁、松软暄软的红枣小馒头，搭配红糖酱食用更佳。