宜昌新鲜排骨做法

一、红烧排骨（经典家常菜）

特点：色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，搭配青椒提鲜。

步骤：

炒制上色

- 热锅凉油，先大火快炒至排骨表面微黄，再转小火焖煮10分钟。

- 加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味，翻炒均匀。

收汁装盘

- 加入半瓶啤酒或高汤，大火收干汤汁，最后撒上青葱、小米辣翻炒即可。

二、清蒸排骨（健康低脂版）

特点：

保留鲜嫩肉质，原汁原味，搭配蒸鱼豉油提鲜。

步骤：

- 排骨浸泡10分钟后，冷水下锅加姜片、料酒煮开，撇浮沫后转中火蒸25分钟（时间可调整至软烂）。

- 蒸后取出，沥干水分，撒上葱丝、蒸鱼豉油，淋热油激发香味。

三、香辣干煸排骨

特点：

香辣过瘾，肉质紧实，搭配花椒、芹菜提香。

步骤：

- 排骨焯水后过凉，沥干水分，加入姜片、料酒、面粉抓匀腌制15-20分钟。

- 腌制后裹干淀粉，备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒花椒、干辣椒出香，加入排骨大火翻炒至表面微焦。

- 加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀后加入芹菜段翻炒至断生即可。

四、排骨汤（滋补佳品）

特点：

鲜嫩无腥，健脾开胃，适合搭配山药、莲藕炖煮。

步骤：

- 排骨焯水后过凉，与姜片、料酒一起放入砂锅，加温水没过排骨，小火煮1小时。

- 可加入山药、莲藕块，继续炖煮20分钟。

调味收汁

- 加盐、胡椒粉调味，大火收汁至汤浓味鲜，撒上葱花即可。

小贴士：

焯水技巧：

冷水下锅可保持肉质紧实，避免肉质变柴。

去腥关键：料酒、姜片、面粉和温水浸泡是去腥的核心步骤。

火候控制：红烧类需小火慢炖，清蒸类需保持大火蒸透。

通过以上方法，既能保留宜昌排骨的鲜嫩口感，又能根据喜好调整风味，适合家庭日常或宴客。