香喷排骨做法

一、食材准备

主料：猪肋排或排骨500克（建议选带少量肥肉的，更鲜美）

辅料：

蒜头：1-2头（拍碎后切末或捣成蒜蓉）

姜片：5-10片

葱段：2-3根（切段）

八角：2-3粒

香叶：2-3片

花椒：1小把

生抽：2-3勺

老抽：1勺（用于上色）

蚝油：1勺

料酒：2勺

白胡椒粉：1小勺

盐：适量

糖：1/2勺（可选，增加焦糖化效果）

淀粉：1-2汤匙（裹粉用）

面包糠：1汤匙（可选，增加酥脆度）

鸡蛋：1个（裹蛋液用）

工具：搅拌机、保鲜膜、炸锅、铲子

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：将排骨洗净，切成3-4厘米长的小段。

去腥：用清水浸泡20-30分钟，期间换水1-2次，去除血水腥味。

沥干：用厨房纸巾吸干表面水分，确保炸制时酥脆。

2. 调制蒜香酱汁

基础酱料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐混合均匀。

蒜香增强：加入捣碎的蒜末（1-2头）或拍碎的蒜蓉，可搭配姜末提香。

风味调整：根据口味加入糖（1/2勺）提鲜，或加入蜂蜜、辣椒粉增加风味。

3. 腌制排骨

裹粉：将排骨均匀裹上一层淀粉或面包糠，再裹上蒜香酱汁，确保每块都裹满调料。

冷藏：放入冰箱腌制2-3小时，充分吸收酱汁味道。

4. 炸制排骨

油温控制：锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）。

炸制技巧：分批放入排骨，中小火炸至金黄色且表面微焦，期间需不断翻动。

捞出控油：用漏网捞出排骨，沥干油分备用。

5. 收汁与装盘

二次回锅：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入炸好的排骨大火快炒。

调味收汁：倒入适量清水（没过排骨），大火煮沸后转中小火焖煮10-15分钟，至汤汁浓稠、排骨熟透。

勾芡收汁：用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹排骨，最后撒上葱花、红椒段提色。

装盘：趁热装盘，搭配白米饭食用更佳。

三、关键技巧与注意事项

去腥处理：

浸泡和焯水是去腥的关键步骤，建议搭配姜片、料酒和花椒。

裹粉技巧：

淀粉要薄而均匀，避免过厚导致炸制时破裂。

火候控制：

炸制时保持中火，避免局部过焦；收汁时用大火快速翻炒，防止汤汁干涩。

调料平衡：

蒜香与咸鲜味需协调，根据口味调整生抽、老抽的比例。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、蒜香浓郁的香喷排骨，搭配