红豆红枣核桃卷馒头做法

一、材料准备

基础食材

面粉：500克

酵母：3克（需用温水激活）

红糖/黑糖：40-50克

水：260-270毫升（根据面粉吸水性调整）

添加食材

红豆：200克（需提前浸泡一夜）

核桃：100克（切碎或烤熟）

红枣：100克（去核切碎）

黑加仑/黑芝麻：50克（可选）

二、制作步骤红豆预处理

- 红豆提前浸泡8小时以上，沥干后用高压锅煮30分钟至软烂，制成红豆汤备用。

面团调制

- 将面粉与酵母、糖混合，加入红豆汤和温水（水温约35-40℃），揉成光滑面团。 - 面团需发酵至两倍大，约1小时。

馅料准备

- 核桃切碎或烤熟后捣碎，红枣去核切碎，可加入黑加仑或黑芝麻增加风味。

面团混合与整形

- 发酵好的面团排气后，加入核桃碎、红枣碎，揉匀后分成80克/个的小剂子。 - 将面团擀成薄圆片，包入馅料（如红枣核桃馅），捏成馒头形状。

二次发酵与蒸制

- 馒头表面刷水或撒面粉防粘，二次发酵20-30分钟（体积膨胀）。 - 放入蒸锅，中火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟防止塌陷。

三、关键技巧

发酵控制：

面团发酵时需保持温暖环境，时间根据温度调整（温度高则发酵快）。2. 蒸制时间：蒸制后焖5分钟可提升口感，避免塌陷。3. 食材处理：

- 红豆需充分浸泡和煮透，避免夹生；

- 核桃烤熟后捣碎更易吸收水分，避免面团过干。

四、成品特点

口感：松软暄软，红枣甜香与核桃酥脆相融合；

营养：红枣补气、核桃降脂、红豆补血，搭配合理。通过以上步骤，可制作出香甜可口的红豆核桃红枣馒头，搭配豆浆或蜂蜜食用更佳。