蒜油酥排骨做法

蒜油酥排骨是一道经典的家常菜，外酥里嫩，蒜香浓郁。以下是详细做法：

一、食材准备

主料：猪肋排500克（建议选择肥瘦相间的肋排段）

辅料：

大蒜：2-3头（约16-24瓣），切末或蒜片

姜：1小块（拍碎）

葱：2根（切段）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1-2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、白胡椒粉适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

血水去除：将排骨冷水浸泡30分钟，期间换水2次，加入1勺盐揉搓去腥，捞出后用厨房纸吸干水分。

腌制：排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉，抓匀后冷藏腌制4小时以上，建议过夜更入味。

2. 蒜香调料制作

基础蒜蓉：2头蒜剁成末，与腌制好的排骨混合，抓匀后冷藏备用。

升级蒜香：部分蒜末炒至金黄（约6-8成热），与排骨混合后再炒，增加酥脆口感。

3. 裹粉技巧

挑出排骨时避免蒜末碎裂，均匀裹上一层薄淀粉（约50g），再裹蛋液，最后裹面包糠，确保每块排骨都裹满三层。

4. 炸制过程

初炸定型：油温六成热（160-180℃），排骨逐个下锅，中小火炸6-7分钟，期间不翻动，待表面微黄后捞出。

复炸催酥：油温升至八成热（约200℃），倒入排骨复炸10-15秒，外壳呈金棕色后立即捞出。

5. 蒜香升华

锅中留底油，爆香剩余蒜末，加入青红椒粒、洋葱丁翻炒提色，倒入炸好的排骨翻炒均匀，让每根排骨都裹满蒜香酱汁。

三、小贴士

选材：

选择肥瘦相间的肋排，口感更佳。

裹粉：

淀粉要薄且均匀，避免过厚导致脱壳。

火候：

初炸油温不宜过高，复炸时间不宜过长，保持酥脆口感。

去腥：

血水浸泡和充分腌制是去腥的关键步骤。

四、成品特点

口感：外酥里嫩，骨肉分离，入口即化。

风味：蒜香浓郁，酱汁醇厚，搭配米饭食用更佳。

通过以上步骤，您可以轻松做出媲美餐厅的蒜油酥排骨。