串串麻辣排骨做法

一、所需材料

主料

排骨（建议选用猪肋排或猪小排）500-1000克

辅料

葱姜蒜末适量

辣椒粉（干辣椒/辣椒面）10-20克

花椒粉5-10克

豆瓣酱/辣酱15-20克

生抽、老抽、蚝油各10-15克

料酒15-20克

鸡精/味精适量

盐3-5克

鸡蛋1个（可选）

面粉/淀粉50-80克

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：排骨需彻底清洗，可用清水浸泡30分钟去血水，期间换水2次

切块：根据大小调整，建议每块2-3厘米见方，带骨更佳

焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟捞出，过凉后沥干水分

2. 腌制排骨

调料混合：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱等按比例混合，可加入鸡蛋液增加嫩滑度

腌制时间：冷藏腌制2-4小时，或常温下1-2小时（冬季需冷藏）

技巧：确保每块排骨均匀裹上调料，可用筷子或手抓匀

3. 烹饪方法

烤制：

炭火烤架预热至中等温度，将排骨串成小串（每串3-4块），刷上少量油防止粘连

先烤一面至微黄，翻面后继续烤至另一面金黄酥脆，期间可撒上芝麻、辣椒面提香

炸制（可选）：

热油锅炸至排骨表面金黄酥脆，捞出控油。炸制时间根据厚度调整，避免过久导致肉质变老

蒸制（替代炸制）：

蒸锅加水烧开，放入排骨蒸20-30分钟，取出后裹上调料翻炒至入味

4. 调味与装盘

调味：烤制后根据口味调整盐量，可加入花椒油、辣椒酱或秘制酱料提风味

装盘：摆放在盘中，撒上葱花、芝麻点缀，搭配蘸料（如酸菜、蒜泥）食用

三、特色酱料推荐

秘制麻辣酱：混合花椒、干辣椒、豆瓣酱、蚝油等调制，腌制后烤制香气更浓郁

咖喱风味：加入咖喱粉、洋葱粉、孜然等，适合喜欢异域风味的做法

甜辣酱：甜面酱与辣椒粉混合，增加层次感

四、小贴士

1. 排骨焯水可去除腥味，但需缩短后续烹饪时间，避免过软

2. 烤制时注意火候，避免炭火过旺导致外焦里生

3. 腌制时间越长，味道越入味，但需防止肉质变老

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、麻辣鲜香的串串麻辣排骨，搭配不同酱料可满足多样化口味需求。