烝排骨粤做法

很抱歉，您提到的“祘排骨”在现有资料中未找到明确做法。根据搜索结果分析，可能存在以下两种情况需要您确认：

名称拼写错误

“祘”字在中文中较为罕见，可能是“腊”或“辣”的误写。若为“腊排骨”，可参考腊味制作方法，如风干或腌制后蒸煮；若为“辣排骨”，则侧重香辣调味，可参考香辣排骨或干锅排骨的做法。

地方性菜品

“祘排骨”可能是某些地区的特色菜品，建议补充更多背景信息以便进一步解答。

通用排骨处理建议

无论具体菜品如何，排骨的处理是关键步骤，可参考以下流程：

浸泡去血水：

冷水浸泡20分钟，期间换水1-2次，去除血污和腥味。

表面处理：

裹面粉、白醋、盐，抓匀后冲洗干净，确保肉质紧实无杂质。

焯水：

冷水下锅，加入料酒、姜片，水开后煮2-3分钟，捞出过凉备用。

示例：椒盐排骨

准备材料：

排骨500g、洋葱青红椒各半个、葱姜蒜适量、面粉淀粉各2勺、蛋黄1个、椒盐2勺、黄酒1勺、白胡椒粉适量。

腌制：

排骨裹黄酒、白胡椒粉、盐，腌制2小时。

裹粉：

裹面粉淀粉混合物，再裹蛋液，炸至金黄酥脆。

炒制：

搭配葱姜蒜炒香，加入椒盐翻炒均匀即可。

若需更精准的“祘排骨”做法，建议补充菜品名称或地区信息以便进一步解答。