阿芬排骨做法

阿芬排骨是一道经典川菜，以鲜嫩多汁的口感和浓郁风味著称。以下是详细做法：

材料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

蘑菇：200克（白蘑菇或香菇均可）

调料：

花椒：1小把

干辣椒：5-6个（根据口味调整）

八角：2颗

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

冰糖：1块

料酒：2汤匙

盐：适量

清水：适量

步骤

排骨预处理

- 排骨焯水过冷水，去除血水和杂质，捞出后沥干备用。

炒糖色

- 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈深棕色糖色，注意火候防止糊锅。

爆香调料

- 加入花椒、干辣椒、八角丁香，小火炒出香味。

煎排骨

- 放入焯水后的排骨，翻炒至表面金黄后翻面再煎1-2分钟。

调味炖煮

- 加入姜片、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后倒入适量清水（没过排骨）。

- 大火烧开后转小火炖煮约40分钟，至排骨软烂透骨。

加入蘑菇

- 捞出焯水后的蘑菇，加入锅中，继续炖煮10-15分钟，让蘑菇吸收汤汁。

收汁调味

- 开大火收汁，待汤汁浓稠时加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

炒糖色时要用小火，避免糖焦影响口感。

炖煮时间根据排骨老嫩调整，老抽主要用于上色，生抽提鲜。

可搭配土豆、芋头等根茎类蔬菜增加营养和口感。

这样做出来的阿芬排骨色泽红亮，肉质酥烂，搭配米饭食用更佳。