薪香排骨做法

关于“薪香排骨”的做法，综合多个权威菜谱，主要分为以下两种经典做法：

一、红烧薪香排骨

特点：色泽红亮，酱香浓郁，肉质酥烂入味。

所需材料

排骨：500克（建议选择肥瘦相间的肋排）

调料：

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒2勺

冰糖10-15克

盐适量

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

干辣椒（可选）2-3个

清水适量

步骤

调制酱汁

- 锅中放油烧热，加入冰糖炒至溶化并呈深色，加入排骨翻炒上色。

- 倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入料酒去腥。

- 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选），翻炒出香味。

焖煮与收汁

- 加入适量清水，水量没过排骨，大火烧开后转小火焖煮约30分钟，至肉质酥烂。

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时淋在排骨上即可。

二、蒜香薪香排骨

特点：

蒜香浓郁，外酥里嫩，无需油炸。

所需材料

排骨：500克（建议肋排）

蒜末：4-5瓣（压成泥）

葱姜末：适量

调料：

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒2勺

盐适量

地瓜粉或淀粉：适量（用于裹粉）

食用油：适量。

步骤

腌制入味

- 蒜末与生抽、老抽、蚝油、料酒混合，加入姜末抓匀，腌制30分钟至入味。

- 可加入少量淀粉抓匀，防止肉质过干。

裹粉炸制

- 调入地瓜粉或淀粉，加水调成面糊，裹在排骨上均匀。

- 油温5成热时下锅，小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

- 复炸一次（中火）使表面更酥脆。

三、小贴士

选材：

肋排比其他部位更易入味且酥烂。- 控盐：腌制后炸制时容易过咸，建议最后调整盐量。- 技巧：

炸制时保持油温稳定，避免局部过热导致焦糊。 - 红烧时可用高压锅缩短焖煮时间。以上两种做法可根据口味偏好选择，红烧适合传统风味，蒜香更健康低脂。