火腿与排骨做法

关于火腿与排骨的结合做法，综合多个权威菜谱，整理出以下几种常见且实用的烹饪方法：

一、经典红烧火腿排骨

材料

排骨 500克

熟火腿 100-150克（如金华火腿、金华蹄片）

生姜 3片

葱 2根

料酒 20克

生抽 20克

老抽 10克

冰糖 10克

八角 2颗

桂皮 1小段

盐 适量

清水 适量

步骤

1. 排骨焯水去血水，火腿切片备用。2. 锅中放油，加入冰糖炒至溶化，再加入排骨翻炒上色。3. 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和八角、桂皮，翻炒均匀。4. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮40-50分钟。5. 加入火腿片，继续炖煮10-15分钟，至肉质酥烂，加盐调味即可。 二、火腿蒸排骨

材料

排骨 500克

熟火腿 100克（切丁或片）

糯米/芋头 150克（需浸泡4小时以上）

姜丝 20克

葱丝 20克

料酒 15克

生抽 15克

老抽 5克

盐 适量

色拉油 适量

步骤

1. 排骨焯水后与火腿、糯米/芋头混合，加入姜丝、葱丝、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。2. 装入蒸碗，大火蒸30-40分钟（时间根据材质调整），至肉质熟透。3. 可搭配荷叶或香菇增加风味。 三、火腿炖汤

材料

排骨 500克

火腿 100克（切片或蹄片）

莲藕 1根（切块）

百合 50克

姜片 5克

葱段 2克

料酒 20克

盐 适量

清水 适量

步骤

1. 排骨焯水后与火腿、莲藕、百合同煮，加入姜片、葱段、料酒。2. 大火煮开后转小火炖煮40分钟，至肉质酥烂。3. 加盐调味，可加入枸杞、党参提升营养。 四、火腿炒菜

材料

排骨 200克（切块）

熟火腿 50克（切片）

青椒 1个（切块）

红椒 1个（切块）

蒜末 5克

生抽 15克

蚝油 10克

料酒 10克

盐 适量

色拉油 适量

步骤

1. 排骨焯水后与火腿、青椒、红椒混合，翻炒至变色。2. 加入蒜末、生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。3. 加入适量清水，中小火炖煮5分钟，至汤汁浓稠，加盐调味即可。 注意事项

金华火腿、冕宁火腿等腌制火腿更入味，可单独使用或搭配普通火腿。2. 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸，尤其火腿不宜久煮。3. 营养搭配：可搭配蔬菜（如莲藕、冬瓜）增加膳食纤维，提升营养均衡性。通过以上方法，可灵活搭配火腿与排骨，制作出红烧、蒸煮、炖汤等多种美味佳肴。