排骨蒸粉皮做法

一、基础蒸排骨粉皮

材料

排骨：300克（建议选择带骨或带皮排骨）

粉皮：1张（约100-150克）

调料：盐、蚝油、生抽、料酒、姜蒜末、花椒粉、八角粉

步骤

腌制排骨

- 排骨放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、花椒粉、八角粉，抓匀后腌制1-2小时

裹粉与组合

- 排骨裹上一层干淀粉或糯米粉，确保均匀

- 将裹粉的排骨码入蒸盘，粉皮铺在底部或叠加使用

蒸制

- 放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（时间根据粉皮厚度调整）

- 蒸后取出，倒掉汤汁，撒上葱花或辣椒油即可

二、粉蒸排骨（软糯入味）

材料

排骨：500克（建议选择五花肉或肋排）

粉皮：2张（约200克）

调料：豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、花椒粉、八角粉、姜蒜末

步骤

准备食材

- 排骨焯水后过凉，粉皮温水泡软后切丝或条状

- 葱姜蒜切末备用

炒制调料

- 锅中倒油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖、花椒粉、八角粉，翻炒均匀

组合与蒸制

- 放入焯水排骨翻炒上色，加入适量清水，大火煮开后转中火炖煮40分钟

- 放入粉皮，继续炖煮10-15分钟，至粉皮透亮柔软

- 调盐后蒸5分钟即可

三、酸辣粉蒸排骨

材料

排骨：300克（建议选择鸡排或瘦排骨）

酸豆角：1把（约150克）

粉皮：1张（约100克）

调料：豆瓣酱、辣椒、花椒、生抽、盐、蒜末

步骤

处理食材

- 排骨焯水后过凉，酸豆角洗净切段

- 粉皮温水泡软后切丝

炒制基础

- 锅中倒油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油

- 加入酸豆角翻炒至断生，再加入排骨翻炒

组合与蒸制

- 倒入适量清水，大火煮开后转中火炖煮20分钟

- 放入粉皮，继续炖煮5-10分钟，至粉皮软糯

- 调盐后蒸5分钟即可

小贴士

粉皮处理：

温水泡软后要充分吸水，避免夹生或结块[2