大整块排骨做法

一、红烧排骨（经典家常菜）

所需材料

排骨 500克（建议选择肋排或小排）

生姜 3片

葱段 2段

老抽 2勺

生抽 2勺

料酒 2勺

白糖 1勺

盐 适量

清水 适量

葱花/香菜（装饰用）

步骤

焯水：

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，焯水后捞出备用。2. 腌制：排骨放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐，抓匀后腌制30分钟。3. 煎炒：热锅凉油，将排骨两面煎至金黄，加入葱姜炒香。4. 炖煮：加清水没过排骨，小火炖煮40-60分钟，至肉质酥烂。5. 收汁：开大火收汁至汤浓汁稠，撒上葱花/香菜即可。

二、豉椒蒸排骨

所需材料

排骨 500克（建议切块）

干豆豉 2大勺

红椒、青椒各1个（切丁）

大蒜 4瓣（切末）

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

淀粉 1大勺

食用油 适量

清水 适量

步骤

排骨处理：

焯水后沥干，裹上淀粉和料酒，腌制30分钟。2. 炒香配料：砂锅热油，爆香蒜末、姜末，加入豆豉翻炒。3. 蒸制：将排骨铺入砂锅，加入椒丁，蒸30分钟（可中途翻动）。4. 调味收汁：淋生抽、老抽，开大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

三、酱焖大排

所需材料

排骨 500克

生姜 10克

蒜瓣 8瓣

八角 2个

桂皮 1小段

老抽 2勺

生抽 1勺

料酒 2勺

糖 15克

清水 适量

豆瓣酱 2大勺

步骤

焯水：

排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出备用。2. 炒香底料：热锅凉油，爆香姜蒜、八角、桂皮。3. 调制酱汁：加入生抽、老抽、糖、豆瓣酱，翻炒均匀。4. 炖煮：加开水没过排骨，小火炖煮30分钟，中途翻面。5. 收汁：汤汁浓稠时开大火收汁，撒葱花即可。

四、糖醋排骨

所需材料

排骨 500克

生姜 10克

葱段 1段

老抽 1勺

生抽 2勺

料酒 2勺

白糖 30克

醋 15克

淀粉 30克

清水 适量

花椒盐 适量

步骤

排骨处理：

焯水后裹上淀粉和料酒，腌制1小时。2. 炸排骨：热油炸至金黄酥脆，捞出控油。3. 调制酱汁：糖醋汁熬煮至浓稠，淋在炸好的排骨上。4. 装盘：撒上花椒盐