排骨大虾豆角做法

一、所需食材

主料

排骨：500克（建议选带骨肋排，肥瘦相间口感更佳）

大虾：300克（鲜虾去壳去虾线，背部划几刀便于入味）

豆角：300克（粗壮饱满的长豆角更佳）

辅料

姜：3片（切片）

葱：2根（切段）

蒜：5瓣（拍扁）

干辣椒：5个（可选）

花椒：10粒

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：1小块

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

料酒：2汤匙

冰糖：20克

盐：适量

食用油：适量

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，中火煮至水开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。- 腌制入味：焯水后的排骨用生抽、老抽、姜片腌制20分钟，用手抓匀确保味道渗透。- 煎至金黄：锅中倒油，将排骨两面煎至微黄，锁住肉汁。

2. 豆角与配菜准备

豆角焯水：长豆角切段后焯水1分钟，捞出后过凉备用，保持翠绿色。- 其他配料：葱姜蒜切末备用，干辣椒、花椒、八角等香料爆香。

3. 炖煮过程

炒糖色：锅中放糖炒至琥珀色，倒入排骨翻炒上色。- 调味炖煮：加入生抽、老抽、豆瓣酱、料酒，倒入足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮30分钟。- 加入豆角：30分钟后加入焯水后的豆角，继续炖煮15-20分钟，让豆角充分吸收汤汁。 4. 收汁与装盘

浓稠收汁：开大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠裹在食材上，最后加入葱花提香。- 装盘建议：可撒上芝麻或辣椒油增加风味。

三、关键技巧

炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，避免肉质过软或汤汁干涸。2. 时间管理：整个过程需耐心，建议预留1小时以上时间，确保食材熟透入味。3. 食材搭配：豆角焯水时间不宜过长，否则易失去脆嫩口感。 四、营养提示

排骨提供优质蛋白，大虾补充海鲜营养，豆角富含膳食纤维，搭配合理且营养均衡。通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱全的 红烧排骨大虾豆角，搭配米饭食用更佳。