排骨黄鱼面的做法

一、所需材料

主料

排骨（建议选用肋排或筒骨）：500克

黄鱼：1条（约200克）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末备用）

豆瓣酱/黄豆酱：10-15克

高汤/清水：适量（用于煮面和炖煮）

调味料：盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精

配菜（可选）：木耳、豆芽、青菜等

二、步骤解析

1. 排骨预处理

排骨洗净后，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

2. 黄鱼处理

黄鱼去鳞去内脏，洗净后切片或整块备用（根据喜好选择）。

3. 煎排骨与黄鱼

热锅凉油，先煎排骨至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再放入黄鱼煎至两面金黄。

4. 炖煮汤底

加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮1小时以上，至排骨酥烂、汤汁浓稠。

可加入豆瓣酱或黄豆酱提鲜，炖煮至汤色乳白。

5. 面条煮制

另起一锅，烧开水后加入细面或挂面，煮至八成熟后捞出备用。

将煮好的面条放入鱼汤中，加入盐、白胡椒粉调味，煮至面条熟透且入味。

6. 组合与装盘

将煎好的排骨和黄鱼放在面条上，浇上浓稠的鱼汤。

可搭配木耳、豆芽等配菜增加营养。

撒上葱花、香菜点缀，即可出锅。

三、关键技巧

选材：

黄鱼建议选择新鲜海鱼，排骨需提前焯水去血沫。

控火：

炖煮排骨时保持小火，避免汤汁干涸。

调味：

鱼汤可用盐、白胡椒粉、生抽等调制基础酱汁，根据口味调整。

搭配：

搭配蔬菜可增加膳食纤维，提升口感。

四、变体推荐

酸辣味：在鱼汤中加入泡椒或辣椒酱，提升风味。

山椒味：加入泡野山椒增加微辣口感。

汤底丰富：用黄鱼骨熬制长时间汤底，味道更鲜美。

通过以上步骤，您可以制作出鲜嫩的黄鱼搭配筋道的面条，汤鲜味美，营养丰富。