山药红枣牛奶饼的做法

一、所需食材

主料

山药：200克（建议选用铁棍山药，口感更佳）

红枣：50-8颗（去核后切碎或捣成泥）

辅料

面粉：100-150克（根据山药泥湿度调整）

牛奶/清水：适量（约20-30克，用于调节湿度）

酵母：3克（需用温水激活）

白糖：10-20克（可选，根据口味调整）

植物油：适量（用于煎制）

芝麻：黑芝麻或白芝麻适量（用于装饰）

二、制作步骤食材预处理

- 山药处理：

去皮后切成薄片或小块，蒸熟（约10-15分钟），用勺子或压泥器压成细腻泥状。 - 红枣处理：洗净去核，可蒸后捣成泥或直接切碎，建议选择甜度高、肉质饱满的品种。

面团调制

- 将山药泥与面粉、酵母、牛奶混合，揉成光滑面团。面团软硬适中，不粘手为宜。 - 若面团过干，可加少量清水；过湿则需增加面粉。醒发15-30分钟，体积膨胀后取出。

包馅与成型

- 分剂子：将面团分成小剂子（约乒乓球大小），用手掌压扁成圆形或椭圆形饼状。 - 包馅：包入红枣泥，收口后轻轻压扁，可在表面划几刀或撒上芝麻装饰。

煎制与调味

- 平底锅刷油，小火煎至两面金黄且鼓起，表面微焦即可出锅。 - 可搭配蜂蜜、果酱或糖粉调味。

三、小贴士

山药选择：

优先选用铁棍山药或淮山药，口感更细腻且营养丰富。2. 发酵技巧：面团发酵时间不宜过长，避免出现蜂窝状，否则会影响口感。3. 健康改良：

- 糯米粉可增加黏性，减少精制面粉。 - 无蛋可选奶粉或牛奶替代。4. 搭配建议：

- 季节性食材：秋冬可加入苹果丁增加清爽口感。 - 营养补充：搭配核桃碎或葡萄干提升营养。

四、成品特点

口感：软糯香甜，外皮微焦，内馅绵密，兼具健脾养胃与甜点风味。- 适合人群：老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱者及儿童。通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的牛奶山药饼红枣，搭配早餐或下午茶更佳。