香酥鸭排骨做法

香酥鸭排骨的制作方法可分为以下步骤，综合了多种经典做法与改良技巧：

一、食材准备

主料：鸭排骨500克（建议选择带骨但骨节较小的鸭腿或整鸭）

辅料（可选）：葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、食用油

裹粉材料：面包糠200克、淀粉150克、鸡蛋2个、葱花或香菜（装饰用）

二、制作步骤

1. 腌制入味（1小时以上）

将鸭排骨洗净，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后晾凉。

腌制料：盐3-5克、生抽15克、老抽10克、花椒10粒、八角2-3克、干辣椒5克（根据口味调整）、葱姜蒜末适量。

将腌料与排骨混合均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，确保入味。

2. 蒸煮定型

腌制好的鸭排骨取出，沥干水分。

放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟（时间根据排骨大小调整），至肉质变软。

蒸后取出，焖10分钟，使肉质更紧实。

3. 炸制酥脆

炒糖色：锅中放少量油，小火炒至糖溶化呈深琥珀色（注意火候防止糊锅）。

油温降至五成热（约150℃）时，将裹好淀粉和鸡蛋液的鸭排骨分批炸制。

炸至表面金黄酥脆，内部熟透（可用筷子插入测试），捞出控油。

若需增强酥脆度，可将炸好的鸭排骨复炸一次，但需控制油温避免过热。

4. 调味收汁（可选）

锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。

加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。

倒入炸好的鸭排骨，翻炒均匀后加入少量清水焖煮2-3分钟，收汁至汤汁浓稠即可。

三、关键技巧

腌渍充分：

盐要均匀涂抹，冷藏时间越长越入味。

控制火候：

蒸煮时保持大火，炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。

复炸技巧：

复炸时油温升至170℃左右，炸2-3分钟可提升酥脆度。

四、成品特点

色泽：改进后的香酥鸭色泽鲜红透亮，比传统棕红色更诱人。

口感：肉质酥烂，骨肉分离，搭配五香花生米或酸菜更佳。

通过以上步骤，您可以制作出皮酥肉嫩、色泽诱人的香酥鸭排骨，搭配米饭食用更佳。