毛肚排骨的做法

一、香辣毛肚

材料：毛肚、蒜、姜、干红椒、花椒、小芹菜、蚝油、盐

做法：

1. 毛肚快速汆烫后过凉，沥干水分备用；

2. 蒜切片，姜丝，芹菜切段，干红椒切块；

3. 爆炒干红椒至微黄，加入姜蒜、花椒炒出香味；

4. 放入毛肚翻炒，加蚝油调味，大火快炒至熟透。

二、土豆排骨汤

材料：500g排骨、250g土豆、20g西红柿、盐

做法：

1. 排骨焯水去血沫，土豆切滚刀块，西红柿切块；

2. 高压锅压20分钟，加入土豆、西红柿炖煮10分钟；

3. 加盐调味，焖5-6分钟即可。

三、芹菜炒香干

材料：芹菜、香干、蒜末、生抽、鸡精、盐

做法：

1. 芹菜切段，香干切丝；

2. 蒜末煸香后加入芹菜爆炒1-2分钟；

3. 加入生抽、鸡精调味，勾芡收汁即可。

四、青椒炒平菇

材料：平菇、青椒、胡萝卜、蒜末、盐、糖、鸡精

做法：

1. 平菇焯水后过凉，青椒、胡萝卜切丝；

2. 爆炒蒜末至香，加入蔬菜翻炒；

3. 加盐、糖调味，翻炒均匀后勾芡收汁。

五、藤椒毛肚（特色菜）

材料：毛肚、洋葱、黄瓜、清鸡汤、藤椒油、盐、鸡精

做法：

1. 毛肚汆烫后过凉，铺在洋葱、黄瓜上；

2. 清鸡汤煮开后调盐、鸡精，加入藤椒油、青椒、红椒、蒜末；

3. 倒入毛肚，大火煮开后转小火焖煮5分钟。

六、猪肚炖排骨（滋补菜）

材料：猪肚、排骨、姜、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、枸杞子

做法：

1. 猪肚反复揉搓面粉和白醋后焯水，排骨焯水备用；

2. 猪肚塞入排骨锅中，高压锅煮30分钟；

3. 加入枸杞子继续煮10分钟，调味后撒葱花。

小贴士：

毛肚处理：

必须充分清洗，建议用盐和料酒搓洗后焯水，避免残留异味；

酱排骨：

糖色制作要小火慢推至枣红色，避免糊锅；

汤品：

建议选用老抽上色，文火慢炖更入味。

以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。