咸菜蒸排骨做法

一、客家咸菜蒸排骨

材料

排骨：600克（建议选用肋排或腔骨）

客家咸菜：60克（可用梅菜干替代）

蒜末：2勺

生抽：1.5勺

蚝油：1勺

生粉：2小勺

老抽：1小勺

白糖：1小勺

盐：适量

葱花：适量

步骤

排骨预处理：

排骨洗净切块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后冷水过凉备用。2. 腌制排骨：将排骨与盐、胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、老抽、白糖混合均匀，腌制30分钟。3. 混合食材：腌制好的排骨裹上调料，加入蒜末和炒香后的客家咸菜，翻炒均匀。4. 蒸制：将混合食材铺在蒸盘底部，大火蒸30分钟，至排骨熟透且咸菜入味。5. 收汁装盘：蒸好后撒上葱花，淋上热油提香即可。

二、酸梅蒸排骨

材料

排骨：600克（建议选用带骨段）

酸梅：5-6颗（需提前捣烂）

蒜末：2勺

生抽：2勺

蚝油：1勺

盐：适量

葱花：适量

步骤

排骨预处理：

排骨洗净切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出后过凉备用。2. 腌制排骨：将排骨与盐、生抽、蚝油混合均匀，加入捣烂的酸梅和酸梅汁，搅拌均匀后腌制30分钟。3. 蒸制：将腌制好的排骨铺在蒸盘底部，冷水上锅蒸10分钟。4. 收汁装盘：蒸后撒上葱花，再蒸半分钟提香即可。

小贴士

食材选择：

排骨建议选择带骨段或肋排，更易入味且口感更佳。2. 咸菜替代：若无客家咸菜，可用梅菜干或普通咸菜替代。3. 调味平衡：蒸制时间不宜过长，避免肉质过软或过柴，根据排骨大小调整时间。通过以上两种做法，您可以灵活搭配咸菜风味，享受健康美味的蒸菜。