椒盐脆皮排骨做法

一、食材准备

主料：猪小排500克（带肋骨且软骨部分更佳）

辅料：葱姜蒜末适量、干辣椒2-3个、花椒粉1勺、白芝麻1勺、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1茶匙、椒盐粉1-2勺

二、关键步骤解析

1. 排骨预处理

选材：选择带软骨的肋排，肉质更嫩滑。

清洗：用清水反复冲洗排骨至无血水，可用厨房纸巾吸干水分。

焯水：锅中加水烧开，加入排骨焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干。此步骤可去除腥味和血水。

2. 腌制入味

调料配方：生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、椒盐粉按2:1:1:1:1:1的比例混合。

腌制方法：将排骨放入大碗，加入调料和拍碎的姜蒜，抓匀后腌制30分钟以上，建议1小时以上更入味。

小技巧：腌制时加入鸡蛋（1个），可增加滑嫩感和裹粉牢固度。

3. 炸制酥脆

面糊调制：淀粉与玉米淀粉按1:1混合，可加入少量啤酒提升麦香味。

裹粉技巧：将排骨裹上一层薄面糊，再裹干淀粉，确保每块均匀裹粉。

油温控制：油温升至7成热（约190℃）时下锅，中小火炸至金黄色，捞出后沥油。

复炸技巧：炸好的排骨复炸1分钟，可增强酥脆度。

4. 调味收尾

灵魂椒盐：锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入椒盐粉翻炒均匀。

烤箱版：预热烤箱至180℃，将排骨烤20分钟，翻面后刷油再烤10分钟，最后高温烤5分钟至表皮酥脆。

三、小贴士

选材：

肋排带软骨口感更佳，冷冻排骨需提前解冻且彻底晾干。

腌制：

时间越长越入味，冷藏腌制可延长入味时间。

油温：

炸制时保持稳定，避免反复开盖导致油温波动。

调味：

根据口味调整椒盐粉比例，喜欢更咸可增加用量。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、咸香可口的椒盐香脆排骨，搭配米饭食用更佳。