红枣切片年糕的家常做法

一、材料准备主料

- 年糕（水磨年糕或普通年糕）：300克

- 红枣：150克（需提前浸泡并去核）

辅料

- 冰糖/红糖：50克（根据口味调整）

- 植物油：适量（用于煎制年糕）

- 葵花籽油/食用油：适量

二、制作步骤# 1. 年糕预处理

- 切块：

将年糕切成厚度均匀的薄片（约0.5厘米厚），方便后续煎制。

- 裹粉：在年糕片表面均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉，防止煎制时粘锅。

# 2. 红枣处理

- 浸泡：红枣需提前用清水浸泡10分钟，去除灰尘并吸水变软。

- 去核切碎：用剪刀将红枣剪成小段并去核，避免食用时崩坏牙齿。

# 3. 糖浆熬制

- 将红枣与冰糖（或红糖）混合，加入适量清水，大火煮沸后转小火熬煮15-20分钟，直至红枣软烂、汤汁浓稠，制成红枣糖浆。

# 4. 年糕裹糖浆与成型

- 将裹粉的年糕片均匀裹上熬制好的红枣糖浆，确保每片都裹满糖液。

- 可将裹糖浆的年糕片摆放在蒸盘上，压出花纹或整形成圆形/方形。

# 5. 烹饪方法

- 煎制：热锅凉油，将年糕片两面煎至金黄酥脆，捞出后放凉备用。

- 蒸制：若选择蒸制，将年糕片摆入蒸锅，水开后中火蒸20-30分钟（时间根据年糕厚度调整），蒸后焖5分钟再开盖。

三、关键技巧年糕软糯度：

煮或蒸时注意火候，避免过度烹饪导致年糕过软或破裂。水开后转小火，并用筷子或蒸格防止粘连。

裹粉技巧：

裹粉时动作要轻柔均匀，避免面团破裂。若面团较干，可适量添加温水调整湿度。

糖浆浓度：

根据口味调整冰糖/红糖的用量，喜欢甜味可适当增加。

四、成品特点

口感：外酥里糯，枣香与米香完美融合，甜而不腻。

营养：红枣补气补血，年糕提供能量，搭配食用更佳。

五、变式推荐

南瓜红枣烤年糕：将老南瓜蒸熟后与糯米粉、红枣碎混合，冷冻后切片烤制，口感更丰富。

葡萄干红枣年糕：在红枣糖浆中加入葡萄干，增加果香层次。

通过以上步骤，您可以轻松制作出香甜可口的红枣切片年糕，搭配早餐或下午茶更佳。