排骨烧腊肉做法

一、经典红烧腊肉排骨

材料

腊肉（烟熏或普通）：500g

排骨：500g

生姜：3片

大蒜：4瓣

葱：2根

八角：2颗

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

料酒：2汤匙

冰糖：10-15颗

盐：适量

清水：适量

步骤

- 腊肉切块后用开水焯水去血沫，捞出备用。 - 排骨切块焯水后同样过凉备用。2. 炒糖色：

- 锅中放糖，小火炒至溶化成红色糖浆，冒小泡泡时加入腊肉翻炒上色。3. 调味炖煮：

- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入排骨。 - 加入姜片、大蒜、葱段和八角，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至肉质酥烂。4. 收汁装盘：

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时加盐调味即可。 二、腊味笋干汤

材料

腊肉：200g（切片或块状）

笋干：500g（提前泡发）

大葱：1根

姜片：5-10片

蒜末：5克

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

步骤

- 排骨焯水后过凉，笋干泡发后切块备用。2. 炖煮：

- 锅中加水烧开，放入腊肉、笋干、姜片、蒜末，大火煮开后转小火炖煮1.5小时。3. 调味收汁：

- 加入生抽调味，最后开大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花提香。 三、健康低脂版

材料

排骨：500g（去皮）

腊肉：150g（切片）

海带结：100g

红枣：5颗

枸杞：适量

生姜：1块

葱段：2根

料酒：1汤匙

盐：适量

步骤

- 排骨焯水后与腊肉、海带结、红枣、枸杞一起放入砂锅中。2. 低温慢炖：

- 加入足量清水，大火煮开后转小火炖煮2-3小时，至肉质酥烂。3. 调味：

- 加盐调味，可加入姜片和葱段提香。 四、营养搭配建议

腊肉选择：烟熏腊肉需充分清洗以减少咸味，建议搭配白菜、土豆等蔬菜炖煮，可增加膳食纤维和维生素。- 健康改良：用黄豆、红枣、枸杞等食材炖煮腊肉，可提升营养价值，例如黄豆中的亚油酸有助于心血管健康。以上做法可根据口味调整配料，例如加入辣椒提升风味，或搭配不同蔬菜丰富营养。腊肉虽含较多盐分，但搭配蔬菜可有效降低摄入量。