生姜红枣馒头做法大全集

红枣生姜馒头是一道营养丰富的传统面点，结合了红枣的甜香和生姜的温补，适合冬季食用。以下是详细做法及要点：

主料

中筋面粉：300-500克（根据发酵需求调整）

红枣：100-150克（去核切碎或整颗）

生姜：30-50克（切碎或茸）

辅料

酵母：3-5克（需用温水激活）

糖：30-50克（可选，增加甜味）

油：10-15克（玉米油或食用油）

调制面团

- 将面粉、酵母、糖（可选）混合均匀；

- 慢慢加入温水（约30℃），边加边搅拌成絮状面团；

- 加入生姜汁和油，揉成光滑面团，醒发1-2小时（冬季需延长至1小时）。

处理红枣

- 若使用整颗红枣，可在顶部划十字口或切十字花刀，方便蒸制时“开花”；

- 若使用碎红枣，可提前用开水焯水后过凉，增加软糯口感。

整形与发酵

- 将面团分成小剂子（约50克），揉圆后包入红枣（如半圆形或长条包法）；

- 放入蒸锅蒸15-20分钟（时间根据馒头大小调整），关火后焖3-5分钟；

- 可进行二次发酵（盖上湿布或保鲜膜），体积膨胀至原来的1.5倍。

二次发酵技巧

- 蒸制后取出馒头，放在温暖处二次发酵15-20分钟，避免塌陷；

- 发酵时可用筷子轻戳面团，不回缩即完成。

面团发酵：

需控制温度（约30℃）和时间，避免发酵过度导致面团发硬或开裂；

面粉吸水性不同，需灵活调整液体比例；

发酵面团表面可撒些干面粉防粘；

蒸制后焖5分钟再揭盖，可保持馒头松软湿润。

通过以上步骤，可制作出松软香甜、枣香浓郁的生姜红枣馒头，搭配红糖酱食用更佳。