繁花年糕排骨做法

一、食材准备

主料：猪排骨500克（建议选择肥瘦相间的三线肉）

辅料：年糕300克（糯米年糕更佳，普通年糕需提前浸泡15分钟）

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、糖1小勺、五香粉1/4茶匙、淀粉2汤匙

二、排骨处理

腌制

- 将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉，拍碎的姜片，腌制30分钟以上（1小时更佳）。

三、年糕准备

浸泡与切块

年糕提前浸泡15分钟，变软后切厚片（约1厘米厚），冷水下锅煮至断生后捞出备用。

四、烹饪步骤

炸排骨

- 热锅凉油，油温7成热时下裹淀粉的排骨，中火炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

炖煮

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入焯水后的排骨翻炒至表面微焦。 - 倒入生抽、老抽、蚝油、糖、八角、香叶、花椒、干辣椒，加适量清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，至排骨软烂。

- 加入年糕片，继续炖煮5-10分钟，至年糕入味且汤汁浓稠。

收汁与装盘

- 大火收汁至汤汁浓稠，年糕裹满酱汁，撒上葱花、白胡椒粉点缀即可出锅。

五、关键技巧

火候控制

- 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生；炖煮时保持中小火，确保肉质软烂且汤汁浓稠。

酱汁调配

- 糖醋汁可增加甜辣风味，生抽、老抽比例建议1:1；糖溶化后加入可提升色泽。

食材选择

- 排骨选肥瘦相间的三线肉，年糕选韩式打糕或普通年糕（切块后浸泡）。

六、成品特点

口感：

外酥里嫩，排骨酥烂入味，年糕软糯且有光泽。

风味：酱汁浓郁，甜辣微酸，带有上海本帮菜的鲜甜。

七、冻干版制作（可选）

预冻与干燥

- 熟透的排骨年糕放入冻干机，设定3-5小时预冻，分次低温干燥至含水量低。

复热与包装

- 冷冻后复热至常温，真空包装保存，可长期保存。

以上方法综合了传统做法与创新技巧，可根据口味调整调料比例，建议搭配米饭食用更佳。