陕西牛排骨做法

一、红烧牛排骨

特点：色泽红亮，香气浓郁，肉质软烂脱骨，入口即化。

所需材料

主料：牛排骨500克（建议选择带肥瘦相间的部位）

辅料：生姜3片、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（可根据口味调整）

调味料：生抽2大勺、老抽1大勺、糖色1小勺、料酒2大勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精或鸡粉少许、食用油适量

制作步骤

食材预处理

- 牛排骨斩成块，冷水浸泡30分钟去血水，用厨房纸巾吸干水分

- 腐竹提前用冷水浸泡4-6小时，泡发后切段备用

煸炒上色

- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香

- 加入牛排骨大火煸炒至表面微黄，锁住肉汁

调味炖煮

- 倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调色，糖色提鲜

- 加入高汤或清水没过排骨2厘米，小火慢炖1-1.5小时，期间翻动防止粘底

- 最后大火收浓汤汁，加盐调味即可

二、清炖牛排骨

特点：

原汁原味，汤清肉酥，营养丰富，适合冬季滋补。

所需材料

主料：牛排骨1200克（建议带肥瘦相间的部位）

辅料：生姜1块、葱段2根、红枣4个、香叶1片、丁香4粒

配菜：胡萝卜600克、土豆800克（可选）

制作步骤

食材预处理

- 牛排骨清洗干净，冷水浸泡30分钟去血水，控干水分

- 肥肉部分切块单独煸炒出油，保留用于后续炖煮

香料与肉块煸炒

- 热锅凉油，放入葱姜、红枣、香叶、丁香炒香

- 加入牛排骨大火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂

慢炖至酥烂

- 加入高汤或清水没过排骨，大火煮开后撇去浮沫

- 转小火慢炖2-3小时，期间可加入胡萝卜、土豆增加口感层次

- 最后加盐调味，汤汁浓郁时即可出锅

关键技巧

去腥提鲜：

牛排骨必须充分浸泡去血水，炒制时加入料酒、生抽、老抽等调料

火候控制：

红烧类需先煎后炖，保持大火收汁；清炖则需全程小火慢炖

选材建议：

带肥瘦相间的牛排骨口感更佳，肥肉在炖煮过程中会融化成汤汁

通过以上两种做法，既能体现陕西红烧的浓郁风味，又能保留清炖的鲜嫩口感，可根据个人喜好选择搭配。