酸菜鸡翅排骨做法

一、所需食材

主料：鸡翅中/排骨500克、酸菜300克

辅料：姜片、蒜末、葱段、花椒粉、干辣椒（可选）、料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、鸡精

二、步骤解析

1. 鸡翅/排骨预处理

焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出后过凉备用。

酸菜处理：酸菜需提前用清水浸泡发酵，去除多余盐分。可切丝或块状，沥干水分备用。

2. 炒制过程

爆香调料：热锅冷油，先煸炒姜蒜末、花椒粉（可选）、干辣椒（可选），出香味后加入酸菜翻炒至断生。

翻炒主料：加入焯水后的鸡翅/排骨，翻炒至表面微黄，再倒入料酒去腥。

调味上色：加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后使肉质上色。

3. 炖煮与收汁

加水炖煮：加入适量清水（水量需没过食材），大火烧开后转中小火炖煮1.5-2小时，直到肉质酥烂。

酸菜融合：炖煮后期加入酸菜，继续炖煮20-30分钟，让酸菜充分吸收汤汁。

收汁装盘：汤汁浓稠时开大火收汁，勾薄芡后撒上葱花、香菜点缀。

三、关键技巧

酸菜选择：

建议选择发酵充分、酸味适中的酸菜，避免过咸或过酸。

火候控制：

炖煮时间根据肉质调整，避免肉质过软或未熟透。

汤汁管理：

炖煮过程中注意观察水量，避免烧干导致肉质变柴。

四、营养提示

排骨提供优质蛋白和骨胶原，酸菜则增加膳食纤维和维生素C，搭配合理可提升营养价值。

以上做法综合了多种经典风味，您可根据喜好调整配料比例，例如加入土豆、粉条等增加口感层次。