辣皮子排骨做法

辣皮子排骨是一道经典川菜，结合了干辣椒的香辣与排骨的鲜嫩。以下是两种常见做法供参考：

一、干锅辣子排骨

特点：色泽红亮，干香微辣，适合搭配米饭食用。

所需材料

排骨：500克（建议选用肋排或带骨头的排骨）

干辣椒：15-20根（根据口味调整）

花椒：1小把

蒜瓣：5-6颗

姜片：5片

葱段：2根

豆瓣酱：2大勺

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

白糖：1勺

盐：适量

食用油：适量

步骤

- 排骨洗净斩块，冷水下锅加1勺料酒、1片姜焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。 - 腌制：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，抓匀后腌制2小时以上。2. 调制干锅底料

- 热锅凉油，先炒香花椒、干辣椒、姜蒜片，再加入豆瓣酱炒出红油。 - 加入洋葱圈翻炒至变软，再倒入焯水后的排骨大火翻炒。3. 收汁装盘

- 加入半碗水，盖上锅盖中小火焖煮15-20分钟，让排骨吸满汤汁。 - 最后大火收汁，撒上葱花、花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

二、酸辣辣皮子排骨

特点：

酸甜微辣，开胃下饭，适合搭配面食或米饭。

所需材料

排骨：500克

泡椒：1-2个（约100克）

郫县豆瓣酱：2大勺

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：1勺

白糖：1勺

盐：适量

食用油：适量

步骤

- 排骨洗净焯水，沥干水分后用厨房纸巾吸干表面汤汁。 - 腌制：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，抓匀后腌制1-2小时。2. 调制酸辣酱汁

- 热锅凉油，炒香姜蒜末、干辣椒段，加入豆瓣酱炒出红油。 - 加入泡椒（切碎）翻炒出酸味，再倒入适量清水，大火煮开后转小火焖煮10分钟。3. 翻炒收汁

- 放入焯水后的排骨，大火翻炒均匀，让排骨裹满酱汁。 - 加入少量水焖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花、花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

去腥关键：

焯水后用温水冲洗排骨，或腌制时加入料酒、姜片。- 控盐用量：川菜以“麻、辣、鲜”为特点，盐不宜过量，建议用生抽、老抽调色提鲜。- 搭配建议：可搭配土豆、青椒等蔬菜，增加营养和口感。通过以上两种做法，可根据个人口味选择干锅或酸辣风味，搭配米饭食用更佳。