竹笋油炸排骨做法

竹笋与排骨的结合能带来鲜嫩的口感和丰富的营养，以下是两种经典做法供参考：

一、竹笋烧排骨（红烧风味）

材料

排骨：500克（建议选择肋排或带骨小排）

竹笋：200克（鲜嫩竹笋更佳）

调料：

生姜：2片

大蒜：3瓣

豆瓣酱/红翻天剁椒酱：1-2勺

生抽、老抽：各1勺

料酒、盐：适量

白胡椒粉、嫩肉粉：少许

清水：1500-2000毫升

步骤

排骨切块后焯水去血沫，冷水加料酒、姜片煮沸后撇去浮沫，捞出过凉备用。2. 竹笋处理：鲜笋去皮去老根，滚刀块或片状焯水3分钟，过凉后保持脆嫩口感。3. 红烧炖煮：热锅凉油，爆香姜蒜，加入排骨翻炒至变色，倒入豆瓣酱/剁椒酱炒出红油，加入生抽、老抽、料酒调味。4. 汤汁融合：加入焯水后的竹笋，倒入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂、汤汁浓稠。5. 收汁装盘：出锅前10分钟加入枸杞、盐调味，大火收汁至汤汁粘稠即可。

二、春日竹笋排骨汤（滋补版）

材料

排骨：500克（建议选择带骨小排）

竹笋：150克（鲜嫩竹笋）

调料：

生姜：1块（切片）

大枣：5-6颗

枸杞：适量

盐：适量

料酒：1汤匙

步骤

排骨冷水下锅，加料酒、姜片煮沸后撇去浮沫，捞出过凉备用。2. 竹笋处理：鲜笋切滚刀块焯水3分钟，过凉后备用。3. 炖煮汤品：将排骨、竹笋放入炖锅，加入1500毫升清水、姜片、红枣，大火煮沸后转小火慢炖5小时。4. 调味收尾：出锅前10分钟加入枸杞、盐调味，继续炖煮5分钟即可。

关键技巧

排骨腌制：建议用料酒、生抽、盐、淀粉等腌制约30分钟以上，确保入味且肉质紧实。- 火候控制：红烧类需小火慢炖，避免肉质过烂；汤品类则需长时间低温炖煮以保持鲜嫩口感。- 营养提示：排骨提供钙质和胶原蛋白，竹笋富含膳食纤维，搭配食用可增强营养均衡。

以上两种做法可根据口味偏好选择，红烧版浓郁香辣，汤品版清新滋补。