咕噜肉做法排骨

一、经典糖醋排骨

材料

排骨 500克

生姜 适量

葱 适量

料酒 适量

白糖 30克

醋 30克（白醋或陈醋均可）

生抽 20克

耗油 15克

淀粉 20克

盐 适量

步骤

1. 排骨切块后用盐、料酒腌制15分钟，沥干水分后裹上一层淀粉。2. 炒锅热油，将排骨两面煎至金黄酥脆，捞出备用。3. 锅中留底油，加入生姜、葱爆香，倒入生抽、糖、醋翻炒均匀。4. 加入适量清水，大火煮开后转中火焖煮10分钟，至汤汁浓稠。5. 最后勾芡收汁，翻炒均匀后装盘。

二、酸甜咕噜肉

材料

排骨 300克

菠萝 500克（切块）

青椒 1个（切块）

红椒 1个（切块）

生抽 20克

白醋 30克

番茄酱 20克

糖 15克

盐 适量

淀粉 15克

步骤

1. 排骨腌制15分钟，裹淀粉后炸至金黄酥脆，捞出备用。2. 菠萝用盐水浸泡后切块，与青红椒、洋葱翻炒出香味。3. 加入番茄酱、糖、醋翻炒均匀，煮至汤汁浓稠。4. 倒入炸好的排骨，快速翻炒裹满酸甜汁，收汁后装盘。

三、香辣咕噜肉

材料

排骨 500克

豆瓣酱 20克

干辣椒 10克

蒜末 15克

生姜 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 20克

耗油 15克

糖 15克

酱油 10克

淀粉 15克

步骤

1. 排骨腌制15分钟，裹淀粉后炸至金黄酥脆，捞出备用。2. 锅中留底油，爆香蒜末、姜片和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。3. 倒入生抽、糖、耗油翻炒均匀，加入适量清水煮开。4. 放入炸好的排骨，中火焖煮15分钟，至汤汁浓稠。5. 最后勾芡收汁，撒上葱花点缀。

四、秘制酱爆咕噜肉

材料

排骨 500克

花椒 10克

干辣椒 10克

蒜末 15克

生姜 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 20克

耗油 15克

番茄酱 20克

白醋 15克

糖 15克

盐 适量

步骤

1. 排骨腌制15分钟，裹淀粉后炸至金黄酥脆，捞出备用。2. 锅中留底油，爆香花椒、干辣椒和蒜末，加入生姜、葱炒香。3. 倒入生抽、糖、醋翻炒均匀，加入番茄酱煮开。4. 倒入炸好的排骨，中火焖煮10分钟，至汤汁浓稠。5. 最后勾芡收汁，翻炒均匀后装盘。

小贴士

选择猪前腿肉或肋排，肉质更紧实，适合裹粉炸制。2.