南方排骨经典做法

- 排骨焯水去腥：冷水下锅加姜片料酒煮沸后捞出控干。

- 炒糖色：小火炒冰糖至琥珀色，加入排骨翻炒裹糖浆。

- 调味炖煮：加生抽、老抽、醋和热水，小火炖20分钟。

- 收汁出锅：大火收汁至浓稠，撒白芝麻装饰。

二、广式蒸排骨

排骨500克、豆豉1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、食用油1勺、红薯淀粉1勺、姜蒜末适量、红椒粒少许。

- 排骨腌制：加豆豉、生抽、老抽、料酒、姜蒜末和红薯淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。

- 蒸制：平铺在盘子加红椒粒，大火蒸15分钟即可。

三、粉蒸排骨（四川风味）

排骨500克、蒸肉粉1勺、红薯1个、姜蒜末适量、料酒1勺、生抽2勺、耗油1勺。

- 排骨裹粉：腌好的排骨裹上蒸肉粉和红薯淀粉，抓匀。

- 蒸制：上蒸锅蒸40-50分钟，至肉质软糯。

四、红烧排骨（甜咸口）

排骨500克、葱姜蒜末适量、面酱2勺、黄酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1勺、柠檬半个、盐适量。

- 排骨焯水：冷水下锅加姜葱料酒煮沸后捞出。

- 炒糖色：小火炒冰糖至红色，加入排骨翻炒。

- 调味炖煮：加生抽、老抽、黄酒、柠檬汁和冰糖，大火煮开后小火炖20-30分钟。

- 收汁装盘：大火收汁至汤浓稠，撒芝麻和小葱碎。

五、清蒸排骨（广东早点）

排骨500克、姜葱水1大碗、蒸肉粉1勺、蚝油1勺、盐适量。

- 排骨处理：剁块后浸泡20分钟去血水，加料酒、生抽、盐腌15分钟。

- 蒸制：裹上蒸肉粉，上汽后蒸50分钟，撒葱花装饰。

六、玉米排骨汤（滋补汤品）

排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、姜片适量。

- 排骨焯水：冷水下锅加姜片煮沸后捞出。

- 炖煮：加清水炖30分钟，再加入玉米、胡萝卜继续炖20分钟，加盐调味。

小贴士

选材：

优先选择肉质鲜嫩的仔排或肋排，炸制前裹粉可提升口感。