烤鸡卤排骨做法

一、烤制方法（推荐）

材料

排骨（鸡腿/鸡翅/肋排）500克

调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、黑椒粉、姜片、葱段、蒜末、柠檬片、蜂蜜（可选）

香料：花椒、八角、桂皮、香叶

步骤

腌制

- 将排骨放入碗中，加入腌料，搅拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏腌制2小时以上，入味更充分。

烤制

- 预热烤箱至200℃。

- 在烤盘底部铺上锡纸，刷上一层油，放上腌制好的排骨。

- 烤制25-30分钟，期间翻面1次，确保均匀受热。

- 可在表面刷蜂蜜提色，或撒上葱花、辣椒面增加风味。

二、卤制方法

材料

排骨500克

卤料包（含花椒、八角、桂皮、香叶、山楂干等）或自制卤水

调味料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜片、葱段

步骤

准备卤水

- 若使用现成卤料包，按说明溶解于水中；若自制，需将香茅、甘草、桂皮等香料炒香后加水熬煮1小时，过滤后加入红糖、八角、花椒等调料。

- 卤水需大火煮沸后转小火熬煮30分钟以上，制成浓稠卤汁。

卤制排骨

- 排骨焯水后捞出，放入卤汁中，水量需没过排骨。

- 大火煮沸后转中火卤30-40分钟，期间需翻动几次，确保均匀入味。

- 卤至肉质酥烂、颜色诱人后，捞出装盘，冷却后切片或整块食用。

小贴士

烤制：

烤箱温度需根据排骨大小调整，避免表面烤焦而内部未熟。可用锡纸包裹排骨防止漏油。- 卤制：卤水需提前熬煮充分，味道更浓郁。卤制时间不宜过长，以免肉质过软。- 风味变化：烤制时可搭配蜂蜜、辣椒或柠檬汁提升风味；卤制时加入香菇、土豆等食材可增加口感层次。选择烤制或卤制可根据需求灵活调整，两者均需耐心等待入味过程。