米浆炸排骨做法

根据搜索结果，米浆炸排骨的做法主要涉及以下步骤和技巧，综合多个权威菜谱整理如下：

一、所需材料

主料：肋排或牛排（500克）

辅料：葱姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉（玉米淀粉与面粉按4:3比例调配）、鸡蛋

工具：深锅、筷子、漏网、吸油纸

二、制作步骤

排骨预处理
- 排骨洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成3-4厘米长的段。
- 放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、老抽、盐，抓匀腌制30分钟至入味。

调制米浆

- 玉米淀粉与面粉按4:3比例混合，加入鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、糖，再加入葱姜汁水，搅拌至粘稠度可挂芡（用筷子挑起呈线状）。

- 可根据口味调整酸甜酱汁，例如加入陈醋、番茄酱等。

裹粉上浆

- 腌制好的排骨沥干水分，均匀裹上一层米浆，确保每块都裹满。

炸制过程

- 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），分批下入排骨。

- 中小火炸制5-8分钟，期间不断翻动，避免局部过焦。

- 炸至表面金黄酥脆后，捞出控油，沥干油份。

调味装盘

- 撒上孜然粉、椒盐或糖醋酱汁，搭配葱花或黄瓜条装饰。

- 可将炸排骨装入盘中，淋上热油激发香味。

三、关键技巧

裹粉技巧：

裹粉要均匀，避免粘连。若裹粉过厚，炸制时易外焦里生；过薄则易破裂。

油温控制：
油温过高易炸焦，建议使用油温计监测（180℃左右为最佳）。
时间掌握：
炸制时间根据排骨大小调整，避免过度油炸导致肉质变柴。
健康改良：
若追求低脂健康，可用鸡胸肉替代普通排骨，并减少油炸步骤（如裹面包糠）。

四、成品特点

口感：外酥里嫩，骨肉分离，香甜微酸。

风味：可根据喜好调整酱汁，如糖醋、麻辣或蒜香。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出酥脆可口的米浆炸排骨。若需进一步优化，可尝试不同酱料组合或搭配蔬菜增加营养。

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