无调料排骨做法

一、糖醋排骨（经典酸甜口味）

准备材料

排骨500克、蒜末2勺、生抽1勺、老抽半勺、糖3勺、醋1.5勺、淀粉1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐适量。

处理排骨

- 排骨焯水后过凉，沥干水分。

- 腌制：生抽、老抽、糖、醋、料酒、蚝油混合成汁，加入淀粉抓匀后裹在排骨上。

烹饪过程

- 炒糖色：锅中放油，小火炒至冰糖融化成焦糖色。

- 煎排骨：裹糖色的排骨中火煎至两面金黄。

- 炖煮：加生抽、老抽、料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

- 收汁：汤汁浓稠时开大火收汁，最后淋醋提鲜。

二、蒜香腊排骨（低温慢蒸）

准备材料

腊排骨500克、老姜1块、花椒20粒、大蒜18瓣、小米辣3个、豆豉2勺、盐适量。

处理排骨

- 排骨焯水后过凉，与切好的姜片、花椒、大蒜、小米辣、豆豉混合。

烹饪过程

- 蒸制：放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸30分钟（时间根据排骨大小调整）。

- 调味：出锅前淋生抽、老抽、盐，撒葱花点缀。

三、无油酱爆排骨

准备材料

排骨1-2斤、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、姜6片、花椒10粒、八角2个、桂皮1片、葱花适量。

处理排骨

- 排骨冷水浸泡1小时，期间换水2次，去除血水。

- 腌制：料酒、生抽、老抽、姜片、花椒混合腌15分钟。

烹饪过程

- 炒制：热锅冷油，先煎排骨至两面金黄。

- 调味：加生抽、老抽、八角、桂皮翻炒，倒入热水烧开后转小火炖煮1小时以上。

- 收汁：汤汁浓稠时开大火收汁，撒葱花提香。

四、懒人版无油炖排骨

准备材料

排骨500克、可乐1000克、柠檬1个、生抽20克、盐适量、八角1颗、桂皮1片。

处理排骨

- 排骨焯水后过凉，与柠檬片、姜片、八角、桂皮混合。

烹饪过程

- 炖煮：倒入可乐，大火烧开后转小火炖煮40分钟，期间撇去浮沫。

- 收汁：汤汁浓稠时转中火收汁至略干，撒葱花点缀。

注意事项

排骨焯水时加姜片、料酒可去腥增香。

炒糖色时需小火控制，避免焦糊。

炖煮时间根据排骨量和火候调整，避免过烂或未熟。

以上做法均无需添加辣椒、花椒等香料，通过糖醋、蒜香、酱爆等调味方式实现美味。