油炸卤排骨做法

一、所需材料

主料

猪肋排或排骨500-600克（建议选择带骨部分以保持酥脆）

辅料与调料

腌料（基础款）：

生抽2大匙

老抽1大匙

料酒2大匙

蚝油1大匙

冰糖50克

姜片20克（拍碎）

葱段5-6根（炸后备用）

胡椒粉适量

卤制料（可选）：

五香粉25克

八角2克

桂皮1克

花椒1克

香叶2片

盐适量

油炸辅助：

鸡蛋1个（裹粉用）

面粉10克（裹粉用）

高温油适量（建议180℃以上）

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：排骨洗净，冷水下锅加料酒焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分。

斩块：将排骨按骨节拆分（如三根肋骨为一组），长度约4-5厘米。

2. 腌制入味

混合腌料（生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖、姜片、葱段），加入适量花椒、八角等香料（可选）。

将排骨放入腌料中，密封冷藏1-2小时，确保充分吸收风味。

3. 卤制（可选步骤）

在卤锅中加入骨头汤或清水，放入香料包、葱姜，大火煮开后转小火熬煮10分钟。

加入排骨中火卤制40分钟以上，至肉质酥软透骨，期间可加入适量盐调味。

卤制完成后捞出排骨，滤干卤汁备用。

4. 油炸酥脆

裹粉：鸡蛋打散，加入面粉调成稠糊，再裹上一层干淀粉。

油炸：油温升至180℃左右，分批放入排骨，炸至金黄色且表面酥脆（约5-7分钟），捞出控油。

复炸（可选）：将炸好的排骨复炸1-2分钟，可提升酥脆度。

5. 出锅装盘

将炸好的卤排骨装入盘中，搭配葱花、辣椒酱或甜面酱食用。

三、关键技巧

选材：

猪肋排或带骨排骨更易保持酥脆口感。

腌料平衡：

糖色或老抽可增加色泽，避免过咸。

油温控制：

油炸时保持高温（约180℃），避免肉质变老。

分批炸制：

避免一次性放入过多排骨，减少粘连。

四、风味变体

五香味：在卤制或炸制时加入五香粉、桂皮等香料。

甜辣味：炸后裹甜面酱或辣椒酱，搭配蒜末提香。

真空包装：卤制完成后真空包装，可长时间保存。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸卤排骨，搭配米饭食用更佳。